Ingredienser til dejen:
- 2 glas mel,
- æg,
- salt, vand en ske olie
fyld:
- ½ kg surkål,
- en håndfuld tørrede svampe,
- løg,
- Olie,
- salt, peber, timian eller merian, enebær, laurbærblad, allehånde.
En metode til forberedelse:
Hæld varmt vand over de tørrede svampe, lad dem stå i 10 minutter, og når de er bløde, skæres de i tynde strimler. Lad svampevandet stå for at vande kålen. Svits det finthakkede løg i varm olie. Snit surkålen i mindre dele, og sammen med svampene tilsættes løget, steges, derefter tilsættes vand og stuvning i cirka 30-40 minutter, indtil det er helt blødt. Rør af og til og tilsæt vand, hvis det er nødvendigt. Krydr den færdige kål ganske krydret, vent til det meste af vandet fordamper, så fyldet ikke flyder. I mellemtiden forbereder dejen.
Bland ægget med salt og olie, tilsæt mel og evt. Lunkent vand, så alle ingredienserne kommer sammen. Overfør dejen til et meldrysset bord eller en bordplade, og ælt den til den er elastisk og blank. Derefter skal de rulles ud i et ret tyndt stykke. Skær cirkler af dej ud ved hjælp af et glas, læg en teskefuld fyld i midten af hver, fold den i halve, klæb dejkanterne grundigt sammen og kog i kogende saltet vand med lidt olie. Når dumplings er på toppen, skal du koge dem i yderligere 2-3 minutter og tage dem ud med en hulske. De smager bedst, hældt med frisklavede, gyldne fedter.