Indiske retter steges i aromatisk olie, som bestemmer deres originale smag og aroma. Denne ret kan dog tilberedes i en "poloniseret" version på varm olie uden krydderier, den vil være mindre aromatisk og krydret, men lige så velsmagende.
Men hvis du vil lære eksotiske smag at kende og eksperimentere i køkkenet, råder jeg dig til at prøve indisk karry med originale krydderier, de fleste kan købes i helsekostbutikker eller online vegetarbutikker. Opskrift taget fra den kulinariske bog "Indien Basics" af T. Dusy, S. Dickhaut
Aromatisk olie ingredienser:
- 10 spsk olie
- 2 tsk fennikelfrø,
- 1 stort laurbærblad,
- ½ tsk garam masala,
- en teskefuld gurkemeje, chili, malet koriander, formalet spidskommen.
Ingredienser til karry til 4 portioner:
- 2 store løg
- ½ kg kartofler,
- medium blomkål,
- 4 store tomater,
- ½ l mælk,
- skole bouillon,
- salt.
En metode til forberedelse:
Varm olien op i en stor gryde med en tyk bund. I løbet af denne tid skæres løg, kartofler, tomater og del blomkålen i buketter. Når den varme olie begynder at ryge, tilsættes romersk fennikel, løvblad og en teskefuld krydderier, der er nævnt i sammensætningen af aromatisk olie. Steg krydderierne med olie i cirka 5 minutter, indtil farven ændrer sig mærkbart. Kom løget i den varme olie, steg i 5 minutter, tilsæt kartoflerne i tern og steg i yderligere 5 minutter, reducer gassen, dæk gryden med et låg og stuvning. Når kartoflerne er bløde tilsættes blomkålen delt i buketter og steges igen
og tilsæt hakkede tomater, rør og stuv i yderligere 5 minutter. Tilsæt nu bouillon (det kan kun være grøntsager eller fjerkræ) og mælken til karryen og smag til med salt efter smag. Steg retten ved svag varme i cirka 15 minutter, indtil saucen er reduceret og karryen tykner. Server karryen varm.