Brede bønner er en lidt kontroversiel bælgfrugt. Selvom det kan forårsage gas og lugte dårligt ved madlavning, er det svært at nægte dets ernæringsmæssige og endda medicinske værdi. Det plejede at være en ingrediens i enkle, uraffinerede retter. I dag er det et element af sofistikerede retter, salater og pålæg.
Oprindelsen af bønner er ikke fuldstændigt specificeret. Det eneste, man ved, er, at det allerede var kendt i antikken. Han har udført bl.a. i Mellemøsten og Middelhavet. I øjeblikket er bønner populære både i Europa og i mange andre lande i verden.
Det er et glimrende supplement til vegetarisk kost, fordi dets frø indeholder store mængder protein med en temmelig høj biologisk værdi (erstatter protein afledt af kød).
Imidlertid spises det stadig oftere ikke kun af vegetarer. Næsten alle når ivrigt efter bønner - især i sommersæsonen, hvor grøntsagsbodene bugner af friske frø. Denne såkaldte smager bedst. den første, men det er også værd at spise hver næste, og endda frosset.
Ernæringsegenskaber ved bønner
Brede bønner er nærende, men relativt kaloriefattige (88 kcal i 100 gram). Frøene fra denne grøntsag giver vores krop en stor mængde protein og kostfibre. Derudover er bønner rige på vitaminer og mineraler. Den indeholder betydelige mængder jern, magnesium, kobber og folsyre (en håndfuld rå bønner er over 30% af den daglige dosis folat). Derudover kan du finde B -vitaminer (thiamin, riboflavin, vitamin B12) og vitamin K.
Forbrugte bønner giver en følelse af fylde i lang tid, hvilket gør det til et godt supplement til alle former for slankekure. Overdriv dog ikke mængden af bønner.
Brede bønner - helbredende egenskaber
Tidligere blev bønner betragtet som en grøntsag, der var nyttig til behandling af svært at helbrede sår, hvilket hjalp med at bekæmpe sår og andre hudlæsioner. Det vides nu med sikkerhed, at det også er tilrådeligt at spise brede bønnefrø i mange andre tilfælde.
Det høje fiberindhold i bønner regulerer tarmene og renser dem for toksiner (f.eks. Tungmetaller). Alt dette forhindrer udviklingen af kræftceller og beskytter effektivt fordøjelsessystemet.
Folsyren, der findes i bønner, spiller også en væsentlig rolle i terapeutisk forstand. Sammen med jern og vitamin B12 deltager det aktivt i hæmatopoietiske processer (forhindrer og behandler anæmi) og har en positiv effekt på hele kredsløbssystemet (reducerer koncentrationen af farligt homocystein).
Det er også værd at vide, at nogle lægemidler, der bruges til at bekæmpe Parkinsons sygdom, produceres på basis af bønner. Denne grøntsag er en naturlig kilde til neurotransmitteren, der er ansvarlig for at sende impulser mellem nerveceller (levodopa).
Kan bønner skade?
Hvis de spises for meget, kan bønner (som alle andre bælgfrugter) forårsage gas, gas og andre fordøjelsesproblemer. Det betyder dog ikke, at raske mennesker ikke skal spise det. Du skal bare bruge sund fornuft og portion bønnerne på den rigtige måde. En håndfuld frø vil bestemt ikke skade nogen.
Der er dog visse grupper af mennesker, der bør undgå bønner. Det lider primært af favisme (den såkaldte bønnesygdom). Denne sygdom er genetisk bestemt og forbundet med en mangel på G6PD -enzymet. Hos disse patienter kan bønner naturligvis forårsage allergiske reaktioner.
Andre patienter med kontraindikationer for at spise bønner er dem med gigt. I dette tilfælde kan bønner føre til komplikationer i form af for eksempel nyresten.
Brede bønner er heller ikke det bedste for mennesker med problemer med fordøjelsessystemet. Årsagerne er allerede blevet nævnt ovenfor, men det er værd at huske, at det er svært at fordøje og kan forårsage gas, gas, halsbrand og andre lidelser.
Oftest købes bønner, når de skal. Det er nok at vaske det og koge det i damp eller i vand.
Hvordan tilbereder man bønner?
Unge og faste bønner kan spises rå (når skindet stadig er blødt). Så bevarer grøntsagen den største mængde gode næringsstoffer. Det skal dog også huskes, at råfrø er de sværeste at fordøje. Det er derfor, bønner spises kogt meget oftere. Det kan gøres dampende eller traditionelt - i vand.
De bedste bønner er dem, der er dybgrønne, har en dejlig, frisk lugt og en glat hud uden pletter og misfarvning. Selvfølgelig skal de vaskes grundigt inden madlavning.
Kom derefter de store bønner i en gryde og hæld koldt vand over. Der skal være mindst dobbelt så meget vand som bønner. I den første fase af tilberedningen tilsættes kun lidt sukker til vandet (ca. 1 spsk). Salt på den anden side tilsættes ved afslutningen af tilberedningen for at forhindre, at bønnerne stivner.
Du kan også tilføje dildkviste, løvblad, hvidløgsfed og andre krydderier til gryden med kogende bønner. Dette beriger smagen af denne grøntsag. Unge korn koges normalt i cirka 15 minutter, mens ældre korn kræver længere tilberedning.
Et middel mod gas efter at have spist bønner
Ikke alle ved, at den ubehagelige følelse af tyngde og luft i maven efter at have spist bønner kan forebygges. Og ikke ved hjælp af de tilgængelige farmaceutiske præparater. Det eneste du skal gøre er at lægge bønner i blød i varmt vand i cirka 1 time før tilberedning. Hæld derefter dette vand ud og hæld friske frø over det. Vi koger som standard og salter kun kogende vand i slutningen af tilberedningen.
Lækre retter og snacks med brede bønner
Der er mange måder til kulinarisk brug af bønner, og det hele afhænger af vores kreativitet. Nedenfor præsenterer vi dog eksempler på opskrifter på lækkerier med bønner.
Opskrift på bønner og ricottasalat
Ingredienser:
- 2 kopper kogte og skrællede bønner;
- 1 pakke ricottaost;
- en håndfuld rucola;
- 1 fed hvidløg,
- et par blade frisk mynte;
- ½ citronsaft;
- 3 spiseskefulde olivenolie;
- salt og peber efter smag.
Forberedelse:
Kog store bønner til de er bløde, skræl og afkøl. Drys med citronsaft. Pres hvidløgene igennem pressen og tilsæt de bønner. Vi smider også mynteblade i, krydrer det hele med salt og peber. Vi blander. Læg raketten ovenpå, drys salaten med knust ricotta. Hæld eventuelt olivenolie.
Opskrift på flødebønnefløde
Ingredienser:
- ½ kg af bønner;
- ¼ kg kartofler;
- 2 porre;
- 1 løg;
- 1 liter bouillon (kød eller grøntsager);
- 20 g smør;
- 1 spiseskefuld olivenolie;
- ½ glas mælk;
- grønt (hakket persille og purløg).
Forberedelse:
Kog bønnerne bløde, og skræl dem. Smelt smørret i en gryde og steg det finthakkede løg på det. Tilsæt derefter de snittede porre (kun hvide og lysegrønne dele) og kartoflerne i tern i gryden. Steg grøntsagerne i et par minutter under konstant omrøring. Hæld bouillonen i de stegte grøntsager og bring det i kog. Lige inden madlavningens slutning tilsættes de bønner. Tilsæt mælk og olivenolie til de kogte ingredienser og bland det til det er glat. Smag til med salt og peber. Drys suppen med hakket grønt. Server med hvidløgscroutoner.
Opskrift på pasta med kylling og bønner
ingredienser:
- 30 gram båndnudler;
- 1 dobbelt kyllingefilet;
- ½ kg af bønner;
- 300 ml tyk fløde;
- 3 spiseskefulde revet parmesanost;
- 2 fed hvidløg;
- Olie;
- persille;
- salt og peber efter smag.
Forberedelse:
Kog pastaen i saltet vand, til den er halvhård. Kog de store bønner og skræl dem. Skær kødet i tern og steg i olie. Kom hvidløg heri. Tilsæt pasta og bønner i en gryde med stegt kylling. Bland alt sammen. Smag til med salt og peber. Til sidst tilsættes fløden. Lige inden servering drysses revet parmesanost og hakket persille.
Nyd dit måltid!
Læs også: Hvorfor er det værd at spise kirsebær, og hvilke specialiteter at lave af dem