Wierzbówka kiprzyca (_Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) _er en plante, der vokser ret almindeligt i Polen - såvel som på hele den nordlige halvkugle. Jo længere nordpå du kommer, jo mere rigeligt er det. Det vokser almindeligvis i Sibirien, men også i Canada og Alaska. Den har længe været brugt både som mad og som lægeplante.
Hvordan ser pilemad ud
Kiprzyca-blade ligner pileblade - deraf navnet "wierzbówka" . De vokser på en blomsterstilk, der er usædvanlig høj. Pileurter vokser op til 1,5 m og endda to meter.Talrige blomster vises på toppen af stilken og danner klynger af blomsterstande. De har en intens mørk pink eller lilla farve. Det er takket være dem, at det er nemmest at få øje på pileurten. Når den blomstrer - i juli og august - skaber den næsten lilla marker. Pileurt har en tendens til at tilgroe tilgængelige arealer og vokser hurtigt under gode forhold (betragtes som ukrudt i dyrkning).
Wierzbówka blomstrer nedefra og op, og frugter vises i stedet for falmede blomster. De ligner tykke nåle, der stikker ud fra stilken sidelæns. Om efteråret er de dækket af en hvid dun, som er pyntet med frø.
I Polen kan wierzbówka findes over hele landet, selvom nok de mest berømte og største klynger er i bjergene. Men vi møder det også i andre regioner. Den vokser på enge, græsgange, brakmarker, nogle gange endda forsømte områder i byer.
Hvad er brugen af pileurt kiprzyca
Wierzbówka kiprzyca er en meget værdifuld plante og har mange fordele. Det har været brugt i lang tid og på mange måder. I nord blev dens jordstængler og unge skud spist (rå eller efter kogning), blomsterne kan bruges til at lave gelé og andre konserves. De er også meget melliferøse. En infusion af tørrede blade blev også drukket og brugt i traditionel urtemedicin. Men te lavet af oxiderede pileurtblade, kendt som ivai chai eller koporski chai, samt russisk te, gjorde en rigtig karriere.
Hvad er ivan chai, og hvor kom denne "te" fra
Tørrede pileurtblade er blevet brugt i Rusland til at lave en infusion i århundreder. Men gennembruddet kom i begyndelsen af det 18. og 19. århundrede, hvor en rigtig ivan chai blev skabt. En russisk mand boede i Kina i nogen tid. Der stiftede han bekendtskab med teknikken til at fremstille ægte sort te. Og han besluttede at overføre denne procedure til sit hjemland ved at bruge ildgærets blade.
Denne plante - i modsætning til meget dyr kinesisk te - var tilgængelig praktisk t alt gratis.Den voksede frodigt, og arbejdskraften var billig. Snart blev der etableret fabrikker af ivan chai, også kendt som Koporski chai, i landsbyen Koporie (nær St. Petersborg). De dukkede hurtigt også op andre steder, og ivan chai blev en meget beruset drik og en stor konkurrent til kinesisk te.
Ikke nok med det - han startede også en mindre respektabel karriere ret hurtigt - han blev meget brugt til at forfalske kinesisk te (en del af dens forsendelser gik gennem Rusland). Denne procedure blev officielt bekæmpet. I 1830'erne blev der indført produktionsrestriktioner og forbud mod blanding af ivan chai med kinesisk te. Imidlertid stoppede dens produktion ikke, og den mistede ikke meget popularitet. Og med rette, for ivan chai er ikke kun velsmagende, men har også nogle sundhedsfremmende egenskaber.
I øjeblikket kan du købe færdiglavet ivan chai. Lad os dog ikke narre af sloganet om, at det er "gammel" te. Ingen af de "gamle slaver" drak ivan chai - højst tørrede blade af pileurt, og det er helt anderledes.Fordi ivan chai er lavet som sort te - den såkaldte te er nødvendig. bladgæring. Og du kan lave det selv.
Vi laver ivan chai - vi samler ildgærblade
For at lave ivan chai har du selvfølgelig brug for ildugeblade. De høstes om sommeren, hvor de har en mere udt alt smag (en af de russiske opskrifter fra det 19. århundrede anbefalede endda høst i det tidlige efterår, når bladene begynder at blive gule). Også om sommeren, når den blomstrer, er ildgræsset lettest at få øje på.
Selvom pileurten vokser intensivt og samler sine blade, lad os ikke fjerne hele planter eller klippe stænglerne. Vi må hellere have noget at vende tilbage til næste sæson. Vi samler selvfølgelig blade fra planter, der vokser væk fra veje osv.
Sådan laver man ivan chai
De indsamlede blade skal udsættes for den såkaldte gæring, som egentlig er oxidation, altså oxidation. Opskriften på ivan chai er afsløret af Katarzyna Latos fra Latosowo agriturismefarmen, hvor du kan prøve ivan chai, brygget og serveret på russisk vis:
– Kiprzyca-blade plejede at blive knust og rullet, i dag er det nok at male dem i en kværn. Jeg gør netop det. Jeg pakker disse strimlede, grønne og fugtige "varer" tæt i krukker og forsegler dem. Tidligere blev bladene oxideret ved at udsætte dem for solen, nu er det nok at sætte dem i en ovn opvarmet til omkring 50ºC og lade dem stå i tre timer. Efter at have taget det ud, lægges alt ud, fx på en bageplade. Ivan chai skal spredes jævnt og fladt ud, fordi meningen er at tørre det så hurtigt som muligt. Efter oxidation vil den være meget fugtig og fuld af m alt aroma. Det vil også skifte farve, når det oxideres - det bliver synligt mørkere.
For at tørre ivan chai kan du sætte den tilbage i den varme ovn med varmluftcirkulation. Det er vigtigt at lade døren stå på klem. Når teen tørrer, kom den i glas og luk dem tæt.
– Du kan også tørre ildgræsblomsterne alene (ikke længere oxiderede) og tilføje dem til ivan chai for variation og dekoration. – tilføjer husholdersken fra Latos.
Sådan brygger man ivan chai
Ivan chai brygger meget nemt. En teskefuld tørrede blade er nødvendig til en kop te. Hæld varmt vand (ca. 90ºC) over det og brygg det i et par minutter. Smagen af ivan chai adskiller sig fra sort te - den er mere udtryksfuld og dyb med et mærkbart strejf af m alt.
Til infusionen kan du tilføje en skive citron eller en smule honning (når den køler af), eller de førnævnte tørrede blomster af ilduge.
Hvilke egenskaber har ivan chai
Ale ivan chai er ikke kun velsmagende, men også sund drink. Pileurtblade indeholder flavonoider, anthocyaniner, lignaner, lycopen, beta-caroten, sukkerarter og organiske syrer samt tanniner. Både blade og blomster har også en masse C-vitamin.
Infusioner af pileurtblade har antioxidante, antiinflammatoriske, svampedræbende og antibakterielle egenskaber.De har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet, såvel som urinvejene (og prostata). De styrker kapillærerne og virker diastolisk. De hjælper med at afgifte kroppen. De har også en beroligende og let hypnotisk effekt (bemærk: de forstærker virkningen af sovemedicin). De lindrer også hovedpine og neuralgi.
Wherbberry-infusioner kan også bruges eksternt - f.eks. ved acne, eksem, seborrhea, skæl, svære at hele sår og androgenetisk alopeci. Det er også værd at bruge dem til herpes, fordi de hæmmer udviklingen af hendes virus.
Wierbowls and willowurbs
I Polen kan du ikke kun møde kiprzyca pileurten, men også pileurten ved floden. Det ligner meget og har lignende egenskaber. Til gengæld har et lidt anderledes udseende, men også lignende egenskaber, forskellige pileurter, som også almindeligvis vokser i Polen (botanikerne selv er ikke altid enige om opdelingen i pileurt og pileurt, og kiprzyca kaldes også pileurt).Det var dog kiprzyca, der var det traditionelle råmateriale til produktionen af ivan chai.
