Festlige retter skal krydres ordentligt - uden det får de ikke deres traditionelle smag. Men krydderier har mange flere fordele. De gør retter lettere blandt andet lettere fordøjelige. Og det er en fordel, der ikke kan overvurderes, ikke kun i julen.
Traditionelle krydderier til juleretter
Julens magi er ikke kun gaver og en familiær atmosfære, men også vidunderlige dufte af juleaftensretter. Duften af svampesuppe, juleaftensborscht, kompott af tørret frugt, kål med ærter eller valmuefrøkage er i sagens natur forbundet med julefesten og understreger den magiske stemning i decemberferien. Og fordi det gamle polske køkken brugte krydderier i overflod, er de uløseligt forbundet med traditionelle juleretter.
For at juleaftensretter virkelig kan bevare deres særlige karakter, skal de derfor krydres ordentligt. Af denne grund er det værd at på forhånd fylde op med alle de nødvendige krydderier, der vil understrege deres smag. Disse omfatter hovedsageligt kanel, nelliker, kardemomme, anis, vanilje, muskatnød, laurbærblade, allehånde, spidskommen, merian, appelsinskal, peber og enebær. Hvert krydderi har mange anvendelser i køkkenet, men det er værd at vide, hvad det passer bedst.
Sådan krydres juleretter
Festbordet domineres af retterne af surkål, ærter og bønner. De er alle meget velsmagende og sunde, men desværre svære at fordøje. Deres overdrevne forbrug kan forårsage oppustethed og forstoppelse samt forårsage fordøjelsesproblemer, så det er værd at tilføje krydderier til dem for at gøre dem lettere og lettere at fordøje.
Til dette formål er spidskommen, laurbærbladet, muskatnød og enebær perfekte, hvormed du kan krydre bigos, kål med ærter, kød og grøntsagspostej, nudler med kål samt dumplings med kål og svampe.
Løvblad, allehånde, peber og marjoram vil perfekt understrege smagen af juleaften borscht eller champignonsuppe, og allehånde, laurbærblade, peber og muskatnød vil være perfekt til krydderi af fiskesuppe, karper i gelé eller den for nylig populære græske fisk.
Det er værd at vide, at krydderier ikke kun understreger smagen af retter, men også gør dem mere fordøjelige. De har også andre sundhedsmæssige egenskaber.
Julekrydderier til desserter og drikkevarer
Festbordet rummer imidlertid ikke kun salte retter, men også kager, desserter, kompotter og gløgg. Dens rige og karakteristiske smag skyldes hovedsageligt eksotiske og aromatiske krydderier, såsom nelliker, kanel, kardemomme, muskatnød, appelsinskal, anis og vanilje.
Alle er perfekte til krydderier med tørret frugtkompot, opvarmning af te og lækker gløgg, men de er også perfekte til honningkager, valmue kage, kutia eller desserter.
Ikke kun smag og lugt, dvs. krydderiers sundhedsmæssige egenskaber
De krydderier, der bruges i juleretter, er ikke kun velsmagende og aromatiske, men også meget sunde. De flygtige olier, mineraler og andre aktive stoffer, de indeholder, har en positiv effekt ikke kun på vores fordøjelsessystem, men også på hele kroppen (så længe vi ikke er allergiske over for dem).
- Frø spidskommen stimulere udskillelsen af mavesaft, forhindre flatulens og have en diastolisk effekt.
- Allehånde forbedrer fordøjelsen, varmer op og understøtter immunsystemet.
- Kanel understøtter fordøjelsessystemet, forbedrer blodcirkulationen og har antibakterielle egenskaber.
- Muskatnød er et glimrende krydderi, der understøtter fordøjelsessystemets funktion og hjælper med at lindre flatulens, diarré og kvalme.
- Det hjælper også med at undgå fordøjelsesproblemer nellike, som yderligere letter rensning af bihulerne, har antiseptiske egenskaber og hjælper med at slippe af med ubehagelig lugt fra munden.
- Det er også gavnligt for fordøjelsessystemet kardemomme, som forbedrer appetitten og stimulerer udskillelsen af mavesaft.
- laurbærblade, afledt af den ædle laurbær (hovedsageligt frisk, som med succes kan dyrkes hjemme i en gryde), viser til gengæld stærke antibakterielle egenskaber og hjælper også fordøjelsen og forbedrer blodcirkulationen.
- Enebær har antibakterielle og svampedræbende egenskaber, understøtter fordøjelsessystemets funktion, virker vanddrivende og letter behandlingen af urinvejsinfektioner.
- Selv godmodig peber kan understøtte vores krop ved at stimulere fordøjelsen og lindre gas.
Hvad der er for meget er … usmageligt
Inden vi beslutter os for at bruge urter og aromatiske krydderier i køkkenet, skal vi dog huske, at de ikke bør bruges overdrevent. Når de tilsættes til retter i for meget, kan de dominere deres smag (f.eks. Anis, nelliker, muskatnød, kardemomme) eller få retten til at tage en bitter eftersmag (f.eks. Kanel), og nogle kan endda skade vores helbred (f.eks. Enebær, kanel, bay) blad).