Anis bruges til madlavning, men det har også helbredende egenskaber. Vi rådgiver om, hvordan man dyrker anis, og hvordan man bruger det.
Anis har en meget karakteristisk smag og lugt - sødlig, men med en tydelig krydret note. Denne smag og mange af dens egenskaber er forbundet med et stof kaldet anethol. Der er to planter med "anis" i deres navn:
- stjerneanis (korrekt undersøgelse Illicium verum)
- anis stakkels bastard (anis Pimpinella anisum).
Den første af dem - stjerneanis er et stort og ganske eksotisk træ. Den anden - den fattige anis - er en urteagtig plante, der kan dyrkes i haven. Det er det anis fattig, simpelthen kaldet anis eller anis, er emnet for denne artikel.
Egenskaber af anis er blevet værdsat i tusinder af år
Biedrzeniec anis fremstod blandt andet vildt i Egypten, Lilleasien og kysterne ved Middelhavet. Ikke underligt, at hans karriere begyndte i antikken. Dens helbredende egenskaber blev værdsat af egypterne (anis nævnes af den berømte "medicinske" Ebers papyrus, dateret 1500 f.Kr., og sandsynligvis endda lidt ældre). I lidt senere tider blev han også anbefalet af græske og romerske lærde og læger (herunder Plinius den Ældre og Dioscorides).
Anis blev også værdsat i middelalderen - dens dyrkning blev blandt andet anbefalet af Karl den Store. I de mere nordlige regioner i Europa, herunder Polen, blev det populært takket være benediktinerordenen.
Smagen og aromaen af anis blev også værdsat hele tiden. Det fungerede som en tilføjelse til mange retter (f.eks. Romerne bagte en kage med, som blev serveret i slutningen af festen) og drikkevarer. Anis Biedrzeniec er også en ingrediens i traditionelle likører og likører.
Sådan ser en dårlig anis ud
Anisbille er en plante fra sellerifamilien. Den vokser op til 50 højder. Dens stilk forgrener sig omkring 2/3 af dens højde. Bladene er ret varierede i form afhængigt af hvilken del af planten det vokser. Oftest er de savtakket eller stiftede (ligner persille- og dildblade). Anisblomster er hvide, umbellate. Frugten er den såkaldte kløver, der indeholder frø.
OPMÆRKSOMHED: Anis findes ikke i naturen, selvom det nogle gange går vildt (meget sjældent i Polen). Derfor, hvis vi møder en lignende plante, og vi ikke er eksperter i planter - absolut lad os ikke bryde det. J.Der er mange planter, der ligner meget anis (mest selleri) og også er dødeligt gif.webptige. Og det er det, de er meget lettere at møde end ægte anis.
Vi kan dog roligt så anis i haven ved at købe frø i en havebutik osv.
Anisblade vokser i den nederste del af planten (til venstre) og på stilken (til højre).
Sådan dyrkes en dårlig anis i haven
Som en tilflytter fra syden vil anisbroren sætte pris på en solrig, varm beliggenhed. Kan lide godt drænet og frugtbart land. Den vokser bedst på kalkholdige (alkaliske) jordarter, men snarere ikke på sure jordarter.
Anisfrø sås direkte i jorden i april. De bør ikke sås tæt, fordi planten vokser til siderne (ca. 20-30 cm mellemrum). Hvis frøplanterne kommer tættere ned, skal de afbrydes.
Anisbille kræver ingen særlige plejebehandlinger, bortset fra almindelig ukrudt. Det er modstandsdygtigt over for vandmangel, så vanding er ikke nødvendigt (medmindre der er længere tørke). Anis er en etårig plante.
Sådan opsamles anis
Den mest værdifulde del af anis er dens frøede frugt, selvom alle dele af planten er spiselige og sunde. Frugten høstes i sensommeren (august / september). Vi gør dette, når skuddene begynder at tørre ud, og frugten bliver grågrøn i enderne.
For at høste frøene skæres stilkene hele og hænges i bundter med frugten nedad. Du kan sprede papir under dem (eller pakke dem ind med f.eks. Gaze), fordi nogle af frøene falder af sig selv. Resten kan fås i hånden og tørre frugt. Husk at tørre anis (og andre urter) på tørre, luftige og nødvendigvis skyggefulde steder (ikke i solen!).
Urtematerialet og krydderiet er frugt med frø, men alle dele af anisfrø er spiselige og velsmagende.
Sådan bruges anis
Anis har mange anvendelser - det bruges i køkkenet som krydderi, men også til fremstilling af alkohol og slik. Samtidig har den nogle helbredende egenskaber, og du kan for eksempel lave en infusion af den. Anis bruges også i parfumeindustrien.
Anis i køkkenet - hvad skal man bruge det til
Anisfrø (hele eller knuste) kan tilsættes til en række forskellige slik og kager. Men det fungerer også godt med oste. Hvis du bager brød, er det også værd at tilføje anisfrø til det. Med anis kan vi også diversificere smagen af kompott. Jo mere anis hjælper fordøjelsen og kan hjælpe os efter en tungere middag.
Friske anisblade og blomster kan tilsættes salater - både frugt og tørretumbler (passer godt til f.eks. Selleri).
Anisstilken kan føjes til kogte retter, f.eks. Supper eller gryderetter.
Anis har blomster, der er typiske for selleriplanter. Mange af dem vokser vilde, og nogle er gif.webptige. Lad os ikke plukke planter, som vi ikke er sikre på, og ikke blive styret af selve blomsternes udseende.
Anis - alkoholer med den stakkels mand med anis
I lande i Middelhavet er anis vodka populær alkohol, ofte drukket som aperitif. De vises under forskellige regionale navne: i Frankrig - pastis og Grækenland - ouzo, i Tyrkiet - raki (ikke at forveksle med den græske vodka med samme navn, men uden anis), i Mellemøsten - arak.
Detaljerne i deres produktion kan variere, men den ingrediens, der er ansvarlig for deres karakteristiske smag og aroma, er anis. De ovennævnte alkoholer er stærke (40-48%), men du kan også møde svagere og sødere likører.
Bemærk: Du kan tilføje vand eller is til anis. Under deres indflydelse bliver drinken fra transparent til en opaliserende-mælkeagtig og næsten uigennemsigtig. Dette er en normal reaktion af anis (anethol) olie med vand.
Hvis vi tilføjer vand eller is til anis, vil væsken blive grumset og ikke længere være gennemsigtig. Sådan reagerer anethol i anisfrø på vand.
Medicinske egenskaber af anis
Anis har mange gavnlige anvendelser til sundhed, og det mest værdifulde stof, som anis indeholder, er det førnævnte anethol.
Anżek vil blandt andet hjælpe til fordøjelse og mave -tarmproblemer, herunder flatulens (slapper af de glatte muskler i tarmkanalen, eliminerer luft i maven og tarmkramper; har en karminativ effekt). Anis vil også lindre hoste (det har en slimløsende effekt). Det har også antibakterielle og svampedræbende egenskaber. Det kan hjælpe med acne og androgen alopeci. Anis er også gavnlig for amning.
Til medicinske formål bruges anisolie (både internt og eksternt). Du kan også forberede en infusion eller tinktur.
Anis infusion - opskrift
Lav en anisinfusion ved at hælde en spiseskefuld frø med et glas kogende vand. Lad det brygge i cirka en halv time og afdryp. Du kan forsøde det efter smag, selvom anisen er sødlig i smagen (den indeholder omkring 50% sukker, og dens græske navn har endda "sødme" i navnet). Det er værd at drikke en sådan infusion opdelt i 2-3 doser.
Anis tinktur - opskrift
For at forberede anis tinkturen skal du bruge omkring 20 g anis. Vi hælder det med et glas spiritus og lader det stå i to uger. Hæld derefter spiritus i en flaske og hæld frøene igen - denne gang med et glas vodka. Efter to uger blandes de to væsker sammen og tilføjer honning eller karamelliseret sukker efter smag.
Dr. Różański giver en lignende, men lidt enklere, opskrift på helbredelse af anis tinktur: 1 del af de knuste frø hældes med 3-5 dele alkohol med en styrke på 40 til 70%. Lad det stå i 2-3 uger og sigt.
Den stakkels anis er en selleri plante. Den er talrig, og de enkelte planter ligner hinanden. Men blandt dem er der både spiselige og gif.webptige. Lad os ikke samle vilde anislignende planter.