Brændenælder er værdsat for deres høje indhold af vitaminer og mineraler, men også for deres smag.
Opskriften på brændenældesuppe findes også i det traditionelle franske køkken, og her ligner det ikke en opskrift på en ret til de fattige. Opskrift taget fra bogen "Verdens supper"
Ingredienser:
- 1,5 l grøntsagsbouillon,
- 30 gram brændenælde toppe,
- 10 gram gul ost,
- ½ skole tør hvidvin,
- 2 spsk abrikosmarmelade,
- 1-2 æggeblommer,
- smør eller olie til stegning,
- og krydderier salt, sukker, hvidløg, citronsaft
En metode til forberedelse:
Plukkede og vaskede brændenældetoppe, strimler dem groft, steges i olie eller smør
med hvidløg, og blend når det er blødt. Kombiner brændenældemassen i en gryde
med varm bouillon, revet ost, vin, abrikoser og kog et stykke tid. Kombiner den lidt afkølede suppe med æggeblommerne, smag til og bring det i kog igen. Suppen serveres traditionelt med franske dumplings.