I juletiden bruger vi meget tid ved bordet, hvorfor det er særligt vigtigt, at der er retter, der ikke kun er velsmagende, men også sunde.
Frugt og grønt på juleaftenbordet
Vi husker mange af de festlige retter fra vores barndom, og vi forsøger at vende tilbage til dem hvert år. Ikke underligt, for næppe noget er så stærkt forbundet med jul som duften af juleaftensborscht eller kål med ærter. Traditionelle juleretter er lidt forskellige i ethvert hjem, men de er altid baseret på grøntsager og frugter.
I øjeblikket kan vi let købe dem i enhver købmand eller supermarked, men dem, vi dyrker selv, vil være meget sundere og mere velsmagende. Produkter af god kvalitet er grundlaget for et velsmagende køkken, så når du tilbereder juleretter, er det værd at nå afgrøderne fra din egen have.
Sauerkraut
Grundlaget for de fleste juleretter er kål. Det bruges oftest i form af ensilage, hvorfra vi tilbereder gryderetter, borschtører, dumplings eller kål med ærter. Bejdsning af kål er ikke for kompliceret, så så længe vi har et køligt rum (uopvarmet veranda, garage eller kælder) og har et par hoveder af hvidkål, bør vi passe på at sylte det om efteråret. Det er vigtigt, fordi surkål er et skatkammer af værdifulde vitaminer og næringsstoffer (hovedsageligt vitamin C og B og magnesium, zink, jern), og i dag er det mere og mere vanskeligt at få det i ren form, uden unødvendige tilsætningsstoffer.
Ærter, bønner og linser
Sauerkraut er imidlertid ikke den eneste grøntsag, som det festlige køkken er baseret på. Ved siden af spilles et vigtigt sted også af bælgfrugter, såsom ærter, bønner og linser. De er ikke let fordøjelige, men meget velsmagende og sunde, og derfor er de perfekte til tilberedning af juleaftensretter (f.eks. Stegte bønner, hvide bønner med svesker, kål med ærter, dumplings med linser eller sildesalat med bønner). Det er også umuligt at forestille sig en julefest uden svampesuppe eller borscht (afhængigt af familietraditionen).
Grøntsager til supper og salater
Hvis vores have ikke er i umiddelbar nærhed af skoven, dyrker vi ikke skovsvampe i den, men roer og et sæt grøntsager (gulerødder, persille, selleri) er nødvendige for at forberede bouillonen til suppe, ja. Rodfrugter er ikke de nemmeste at dyrke, men fordi deres spiselige del vokser i jorden og absorberer alt i den (f.eks. Ingredienser i en stor mængde kunstgødning), bør vi gøre en indsats for at dyrke dem og dyrke dem organisk i jorden . egen have. Vigtige ingredienser i retter i det festlige køkken er også persille og løg. Selvom de ikke udgør grundlaget for nogen af juleaftensretterne, understreger de perfekt smagen af de fleste af dem (fisk, supper eller dumplings).
Frisk og tørret frugt
Udover grøntsager skal festbordet også indeholde frugt. De vises hovedsageligt i tørret form, fordi de er de mest udtryksfulde og aromatiske (i slutningen af sommeren kan de tørres i en ovn eller en særlig elektrisk tørretumbler og bruges om vinteren til at forberede julekompot, kutia, valmue kage eller stuvning ), men også friske har deres brug.
Rige, lækre og sunde æbler kan være en perfekt tilføjelse til sild eller en fyldingrediens til ristet fjerkræ. Sammen med pærer kan de også være en god tilføjelse til kager og desserter (f.eks. Honningkager, cider). Julemenuen indeholder også retter med nødder, som er perfekte til tilberedning af honningkager, kutia eller sellerisalat.
Husk om krydderier
For at juleaftensretter skal være velsmagende, kræver de dog også tilsætning af krydderier. Vi vil ikke være i stand til at dyrke de fleste af dem i vores egen have, fordi de er for store og kommer fra tropiske områder i verden (f.eks. Kanel, nelliker, anis, muskatnød, kardemomme, vanilje), men nogle af dem er perfekte til potdyrkning, hvorfor vi med succes kan dyrke dem på vindueskarmen (f.eks. ingefær, laurbærblade, peber). I haven kan vi dog dyrke aromatiske urter som timian, salvie, merian og spidskommen.