Peber er et så populært krydderi, at vi sjældent er meget opmærksomme på det. Og det er en fejl, for peber har sine hemmeligheder.
Sort peber - "sort guld"
Peber, ved siden af salt, er måske den mest oplagte tilføjelse til retter. Ingen er overrasket over sættet med salt- og peberrystere, der står på bordet. Derudover når vi dem næsten ufrivilligt (selvom det er værd at udskifte peberrysteren med en kværn, fordi friskkværnet peber er meget bedre). Indkøb af peber er også en ret triviel og billig aktivitet.
Men det var ikke altid sådan. Engang var peber et ekstremt værdifuldt og eksotisk krydderi. Det blev endda kaldt "sort guld", hvilket afspejlede dets pris. Og det var kun tilgængeligt for de højeste lag i samfundet.
Efter disse tider står vi tilbage med udtrykket "hvor der vokser peber", som er langt væk herfra. Og peber vokser i Indien - det er i hvert fald der, det kommer fra, for det dyrkes nu i mange lande med tropiske og subtropiske klimaer.
Sort peber, en tropisk klatrer
Peber har mange sorter, men den mest populære er sort peber (Piper nigrum). Det er ham, der regerer i vores køkkener, derudover i form af korn i forskellige farver.
Sort peber er en imponerende og flerårig klatrer. Den vokser op til omkring 15-20 meter. Den er stedsegrøn og kan også blomstre og bære frugt året rundt. Dens frø modnes på forskellige tidspunkter. Klatreren kan bære frugt i op til 40 år (første gang er 3 til 5 år efter plantning).
Peber har ganske imponerende, mørkegrønne blade - aflange og spidse (de er kun hjerteformede ved bunden). Peberblomster er iøjnefaldende, grønlige-hvide, samlet i pigge. Dens spiselige del er frugt.
Sort peber er en imponerende klatrer. Den vokser i tropiske og subtropiske klimaer.
Peberens sundhedsegenskaber
Sort peber har en skarp og tydelig smag og aroma, som alle kender. Dette skyldes alkaloidet - piperin. For nylig er det blevet udråbt til en næsten mirakelkur mod fedme - det hjælper ikke kun med at bekæmpe kropsfedt, men det skal også forhindre fedtopbevaring.
Det skal dog tilføjes, at det er doser, som vi ikke spiser som peber - stoffet, der bruges til slankning, udvindes korrekt fra kornene. Men selvom vi ikke taber os effektivt ved at drysse suppen med peber, vil vi stadig drage fordel af peberens gavnlige virkninger.
Først og fremmest har peber en meget positiv effekt på fordøjelsen - det stimulerer det og forhindrer luft i maven. Blandt andet heraf populariteten af peber i det traditionelle, temmelig tunge polske køkken. Peber er også et vanddrivende middel. Derudover forbedrer det blodcirkulationen og har en stimulerende effekt - derfor blev det undertiden betragtet som et afrodisiakum. Det kan også øge blodtrykket (så personer med blodtryk bør bruge det med måde, ligesom mennesker med mavesår).
Peber har også en antiinflammatorisk og endda let smertestillende effekt.
Den spiselige del af sort peber er dens frugt. På en plante modnes de på forskellige tidspunkter.
Sort, grøn, rød og hvid peber
Selvom sort er en del af det officielle navn på peber, findes det i flere farver som krydderi. Vi kan købe sorte, hvide, grønne og røde peberkorn. De er alle frugter af en creeper - sort peber. Kun høstet på forskellige stadier af modning og behandlet forskelligt. Som følge heraf adskiller de sig i smag og aroma. Og ja:
- sort peber - den mest populære er umoden frugt. De er soltørrede og gærede, hvilket resulterer i, at de bliver sorte på ydersiden og rynker. Sort peber er den skarpeste og mest aromatiske. Det kan bruges universelt i køkkenet;
- grøn peber - de er også umodne frø, som er frosset, marineret i eddikesyre eller mælkesyre eller konserveret i saltlage. Grøn peber har den mildeste smag med en forfriskende tone. Det er især værdsat af gourmeter, fordi det ikke ryger, men har en tydelig smag og aroma. Det er fantastisk til saucer, oste, kød- og fiskeretter;
- hvid peber - det er moden peberfrugt. I behandlingsprocessen fjernes deres belægning og tørres derefter. Hvid peber har en mild smag, men en intens og ganske specifik aroma. Det er bedst egnet til fjerkræ og fiskeretter samt æg og "lette" saucer og supper (også af visuelle årsager);
- rød peber (pink peber) - det er også modne peberkorn. I stedet for at fjerne dem, marineres de i eddike eller saltlage (de kan også fryses ned). Den har en interessant, frisk og let harpiksagtig smag (ligner grøn peber). Det er fantastisk til supper, kød og skaldyr.
Vær forsigtig med, hvad du køber som rød peber
Når man køber rød peber, er det dog godt at være årvågen, for dette navn bruges også til at beskrive frøene til træer af slægten Schinus - den såkaldte Brasiliansk og peruansk pebertræ. Deres frugter er sfæriske, røde og har en tydelig skarp smag og aroma, der kraftigt minder om peber. De kommer fra Sydamerika, men det er der også på Middelhavskysten.
Under sloganet "rød peber" kan der også være cayenne (cayenne) peber, det vil sige … en meget varm rød peber.
Disse krydderier, der sælges som "rød peber", har naturligvis deres fordele og er værd at bruge, men botanisk er de ikke peber.
Sort, rød, grøn og hvid peber er frugterne af sort peber. Farven afhænger af modningsfasen og bearbejdningen af bønnerne.
Dyrkning af peber derhjemme
Sort peber kan dyrkes hjemme, men det er en stor udfordring. Sort peberfrøplanter er ganske vist tilgængelige (fra korn på grund af deres behandling er det svært at vente på frøplanter). Peber er imidlertid en slyngplante - for det første - stor og anden - tropisk, hvilket gør det svært at dyrke den.
Peber vokser godt i skygge eller delvis skygge (især unge planter bør ikke udsættes for direkte sollys). Det kræver dog en temmelig høj temperatur (endda cirka 24ºC) og meget fugtig luft. Det har også brug for frugtbar, humus, bladjord og regelmæssig vanding. Om vinteren kan vanding af planten begrænses, og temperaturen kan sænkes (men ikke under 16ºC).
Da peber er en betydelig klatrer, skal du forsyne den med solide understøtninger. Under optimale forhold kan vi vente på blomstring og frugt, men planten skal være flere år gammel til dette.
Selvom peber er billigt og let tilgængeligt som krydderi, kan dets dyrkning behandles som en botanisk nysgerrighed.