Kardemomme er en af de ældste krydderier, ikke særlig populær i Polen. Og det er værd at interessere sig for det, fordi det har en interessant smag og aroma, og desuden har kardemomme også helbredende egenskaber.
Hvilke sorter af kardemomme der skal bruges
Kardemommens hjemland er Asien - bl.a. i Indien, Kina og Ceylon, og derfor bruges det oftest i disse lande. Kardemomme er en nær slægtning til ingefær, men dens nyttige del er ikke rødderne, men frøene. Ret store, slanke, dækket med en brun-grøn, langsgående furet, stiv hud, de har en meget karakteristisk, stærk, krydret smag og aroma.
De mest værdifulde kommer fra Malabar kardemomme (også kaldet grøn)men du kan også finde frø i handelen
- sort kardemomme (mindre, mørkere frø med en mere harpiksagtig og skarpere smag) eller
- kardemomme granum paradisi (smagen af frøene ligner peber). Selvom kardemomme ikke er særlig populær i vores land, er det værd at interessere sig for det, fordi det er et interessant og aromatisk krydderi.
Kardemomme i køkkenet - sødt og krydret
Grøn kardemomme smager bedst som tilføjelse til te, kaffe eller chokolade, men den kan også bruges til at krydre gærkager, honningkager, æbletærter, boller, frugt desserter og mousser, syltetøj, rispuddinger, mælkesupper, pandekager, salater, æggekager, kompotter , likører, likører og endda tærter, pilaf, pølser og pickles.
Til krydderier krydrede eller middagsretter (f.eks. Gryderetter, krydret ris, kyllingkarry, risotto) er det også perfekt sort kardemommesom har en mere tydelig og krydret smag. Kardemomme er også inkluderet i de fleste orientalske krydderiblandinger (f.eks. Karry, garam masala), der hovedsageligt bruges til krydderier af det østlige køkken. I butikker kan du også finde kardemomme i form af et ekstrakt, som er et supplement til te, kaffe eller andre drikkevarer.
Køb kardemomme i korn, ikke pulver
Når vi bruger kardemomme i køkkenet, skal vi dog huske at bruge det i moderate mængder, fordi dets smag og aroma kan dominere hele fadet. Til stuvede eller bagte retter skal det tilføjes i begyndelsen af madlavningen, takket være det vil det være i stand til fuldt ud at udvikle sin smag (især sort kardemomme).
Når du køber kardemomme, skal du også huske at vælge krydderiet i form af fuldkorn. Det vil koste os lidt besvær at male dem eller male dem til et pulver, men de vil helt sikkert være meget mere aromatiske end færdige frø i pulverform (når de pulveriseres, mister frøene hurtigt deres aroma).
Hele kardemomme er dyrere end kardemomme i pulverform, men det er mere aromatisk og holdbart, så det er en rentabel investering. Det er også værd at se nærmere på frøene, da enkelte arter har et lidt anderledes udseende og smag.
Kardemommes helbredende egenskaber: til opvarmning, fordøjelse, forkølelse og mere
Kardemomme er primært et fremragende, aromatisk orientalsk krydderi, men dets frø har også nogle helbredende egenskaber.
Kardemommefrø indeholder sådanne stoffer som: æteriske olier, harpikser, limonen, terpinen og stivelse, som hovedsageligt er varmende, stimulerende og antidepressiv virkningsamt dårlig præstation antibakteriel og antiviral. De forbedrer også fordøjelsen og stimulerer appetitten.
Kardemomme anbefales oftest til mennesker med fordøjelsesforstyrrelser (det lindrer halsbrand, forhindrer luft i maven, stimulerer fordøjelsen, forhindrer kvalme), men bruges også som et potensmiddel (det behandles som et afrodisiakum). Langsomt tygge kardemommefrø hjælper også med at bekæmpe dårlig ånde og opfrisker ånde.
Vi forklarer: Hvad er kalkens egenskaber og vitaminer, og hvordan bruges den
Styrkelse af kardemomme mod infektioner
Kardemomme kan også være nyttig til bekæmpelse af forkølelse og influenza. I kombination med ingefærskiver, en knivspids kanel, gurkemeje og malet nelliker, efter hældning af kogende vand og brygning, er det et glimrende styrkemiddel og lindrer symptomerne på infektion (efter afkøling kan infusionen yderligere sødes med honning).
Kardemomme til medicinske formål bruges oftest i form af en infusion (malet korn hældt med kogende vand), men vi kan også drage fordel af dets egenskaber ved at bruge kosttilskud baseret på kardemomme (f.eks. Kardemommeekstrakt, kardemommeolie, varmende salve med kardemomme).
Kardemomme duftende og opstrammende på huden
Kardemomme kan også findes i nogle kosmetik, der fastgør og forbedrer hudens udseende (f.eks. Brusegeler, cirkulerende badeolier, skrubber, opstrammende lotioner og kropsmousser). På grund af sin smukke aroma bruges kardemommeolie også i parfumeindustrien.