Ingredienser:
- skole bønner
- 30 gram kød, fjerkræ eller oksekød,
- ½ kg roer,
- 4 kartofler,
- 1/4 af hvidkål,
- 1-2 gulerødder, 1 persille, selleri og et stykke porre,
- 2 laurbærblade,
- 3 spiseskefulde tomatpuré,
- solsikkeolie til stegning,
- salt, peber, sukker, citronsaft eller eddike efter smag
En metode til forberedelse:
Hæld vand over bønnerne og lad dem stå natten over. Kom kødet, revne gulerødder, persille, selleri og et hakket stykke porre og drænet bønner på kogende vand, og kog derefter alt ved svag varme. Kog rødbederne separat i lidt vand, og når de er bløde, riv dem og steg dem i olie, krydr med sukker, salt og peber. Når bønnerne er næsten bløde, tilsættes fintrevet kål til suppen, kartofler i tern, tomatpuré og stegte rødbeder, og det hele koges med et laurbærblad et stykke tid. Til sidst krydres borschten med salt, peber og eddike eller citron. I den traditionelle opskrift er suppen scoopet med en hvid roux og hvidt med creme fraiche.