Intens, lækker aspargesuppe.
Gør 4 portioner:
- 2 bundter grønne asparges,
- 2 glas bouillon,
- ½ skole sød fløde,
- ½ flok skalotteløg,
- fed hvidløg,
- et par spiseskefulde smør og urteolie,
- frisk basilikum,
- salt, peber, en knivspids muskatnød efter smag,
- ½ rund camembertost.
En metode til forberedelse:
Vask, skræl og skær aspargesene. Vi skar hovedet af og satte dem tilbage. Skær aspargesene i stykker og kog i bouillonen, til de er møre. Steg i mellemtiden skalotteløg i en stegepande, først i smør, kombiner det derefter med finthakket hvidløg og tilsæt olivenolie. Steg i et par minutter, hæld derefter hele indholdet i gryden i de kogende asparges, tilsæt basilikakvistene (hele) og aspargeshovederne. Vi koger alt sammen kort sammen.
Tag aspargeshovederne ud og smag suppen til med salt, peber og muskatnød. Når det afkøles et stykke tid, blandes det til en glat fløde, derefter hældes det tilbage i gryden og kombineres med sød fløde. Serveres varm med butterdejscroutoner eller en baguette. Pynt med aspargeshoveder, en kvist basilikum med knust camembertost, som smeltes på tallerkenen.