Sandsynligvis er alle stødt på bitre agurker på et tidspunkt. Der er også bitre courgetter. Vi forklarer, hvor bitterheden i agurkegrøntsager kommer fra, og hvad vi skal gøre for at undgå det.
Elskere af agurker og zucchini ser frem til sæsonstart og mulighed for at høste grøntsager fra deres egen have. Det er næppe overraskende, fordi deres smag og lugt er uforligneligt bedre end smagen og duften af grøntsager købt i butikken.
Desværre kan det nogle gange ske, at høsten skuffer os meget, og vores afventes agurker og courgetter har en ulidelig bitter smaggør dem uegnede til at spise. Vi forklarer, hvad årsagerne til dette kan være, og hvad vi skal kigge efter.
Hvorfor er agurker og courgetter bitre - det er alt på grund af cucurbitacin
Den ubehagelige overraskelse og bitre smag af agurker og zucchini er forårsaget af et bestemt stof, der er naturligt til stede i blade og skud af græskargrøntsager (disse inkluderer agurker, courgetter, græskar og patisons). Dette stof er hende cucurbitacinsom blev brugt af vilde planter til at beskytte mod skadedyr og parasitter.
Det er rigtigt, at de spiselige sorter, der opnås som følge af avlsarbejde, stort set er frataget det, men ikke helt. Det er her problemet begynder.
Husk, at cucurbitacin er gif.webptigt, og at spise bitre agurker eller zucchini kan føre til forgif.webptning.
Hvilket gør agurker og courgetter bitre
Cucurbitacin findes hovedsageligt i plantens grønne dele, og når grøntsager har optimale betingelser for vækst og udvikling, går det ikke til frugten, men når forholdene bliver ugunstige, ændrer situationen sig.
Store temperaturudsving mellem dag og nat, kronisk tørke, for høj temperatur og stærkt sollys i løbet af dagen, og nogle gange også dårlig befrugtning af planter (for lidt nitrogen) øger koncentrationen af toksinet i grøntsager, og sammen med saftene går det ikke kun til de grønne dele, men også til frugten (agurker og courgetter er botanisk frugt).
Det er en defensiv reaktion fra planten, der forsøger at overleve under barske forhold.
Cucurbitacin i frø - køb bevist
Nogle gange sker det også det bitterhed i agurker og zucchini vises af en anden grund. De grøntsagsfrø, der i øjeblikket er tilgængelige på markedet, stammer fra landbrug, og inden de når vores haver, testes de omhyggeligt, så agurker, græskar eller courgetter, der dyrkes fra dem, forårsager normalt ikke store problemer.
Men hvis vi "leger" med avleren selv, eller hvis vi dyrker spiselige og prydplanter af agurker i umiddelbar nærhed (f.eks. Dekorative græskar), kan vi overføre egenskaberne ved en vild eller prydplante til en spiselig (dyrket) plante og få frø fra det, hvilket vil give prøver, der bærer frugt med en bitter smag.
Til såning skal du købe frø af agurker, zucchini osv. Frø fra din egen have kan indeholde cucurbitacin, især hvis du dyrker f.eks. Dekorative sorter af græskar, men ikke kun. De vil vokse til bitterfrugtede planter.
Hvad skal man gøre med bitre agurker og zucchini
Anyway, hvis du får bitre agurker eller zucchini, skal du ikke tvinge dem til at spise dem, men smide dem med det samme. Den cucurbitacin, de indeholder, er ikke et dødeligt stof, men i store mængder er gif.webptigeDerfor kan dets forbrug forårsage sundhedsmæssige problemer såsom madforgif.webptning, mavesmerter, irritation af mave -tarmslimhinden eller diarré.
Der er også rapporter om meget mere alvorlige helbredsproblemer i forbindelse med forbruget af bitter zucchini, så det er bestemt ikke værd at lave retter af dem.
At skrælle "rigtigt" hjælper ikke meget
Selvom der er en almindelig tro på, at du kan fjerne en agurk af bitterhed ved at skrælle den fra den lettere side mod stilken (ja, hvor frugten møder skuddet), men i virkeligheden virker denne teknik ikke.
Det er rigtigt, at de fleste toksiner faktisk findes nær frugtens stilk, fordi det er på denne måde, at stoffet går fra skuddene til frugten, men sammen med saftene går det til hele grøntsagen, inklusive kødet (også indeni frugten), så skrælningsmetoden vil ikke have stor indflydelse på bitterheden i frugten.
Om zucchini eller agurker er stærkt påvirket af vækstbetingelser. Ugunstige (tørke, for meget sollys, høj temperatur) gør agurker, courgetter osv. Bitre.
Hvordan laver agurker og courgetter ikke bitre
Bedre resultater og et større håb om at undgå bitre agurker eller zucchini er givet ved at passe på de betingelser, hvor grøntsager dyrkes. Den bedste måde at få velsmagende grøntsager på er:
- sikre det passende fugtindhold i substratet,
- skygge drivhuse eller tunneler om sommeren (ved sprøjtning af glassets yderside med passende midler, f.eks. kalk med tilsætning af kridt, er der også færdige præparater til skygge drivhuse, f.eks. Ceres Parasolex eller forlængelse af særlige skygge måtter eller gardiner over drivhusafgrøder),
- opretholde den passende temperatur under dækninger (luftning i løbet af dagen og lukning af et drivhus eller en tunnel på kolde nætter).
Det er værd at huske, at det er lettere at tage sig af planter under dækning end på marken, selvom denne opgave nu også bliver vanskeligere, for i ekstremt varme vejrperioder, som for nylig sker i vores land, bliver det også ekstremt varmt under dækker, og det er svært at overvinde dem. tage kontrol over det.