Jordskok, eller jordskok, er meget let at dyrke, og dens knolde er velsmagende og sunde. Jordskoksknolde er et alternativ til kartofler, men de kan også spises rå.
Jordskok eller jordskok
Vi forbinder normalt solsikker med storslåede blomster, der giver værdifulde frø eller med prydplanter plantet i havebede. Slægten indeholder imidlertid også mange andre planter, herunder meget værdifulde Jordskok hedder Jordskok. Tidligere højt værdsat for sine ernæringsmæssige og helbredende egenskaber (endda kaldet "midnat citrus"), men nu noget glemt, bør den vende tilbage til vores haver, da dens dyrkning kan give os mange fordele.
Jordskokens hjemland er Nordamerika, hvor planten beboer bredden af vandreservoirer, våde enge, vejsider, glader og ruderale områder. Ved hjælp af løbere vokser den let og kan nå imponerende størrelser (selv op til over 3-4 m i højden). I dyrkning er jordskok ikke så høj, men den kan stadig vokse op til ca. 2-2,5 m, hvilket skaber hævede, stive, hårede stilke og store, hjerteformede blade, fuldstændigt dækket af grove hår.
Om sommeren og efteråret (august-oktober), oven på jordskokskuddene, udvikler den sig små, typiske for slægten gule, kurvformede blomster, der ligner blomsterne af dens relative grove solsikke. På grund af skudernes størrelse er det dog svært at beundre dem i bedet, så de er bedre egnet til køkkenhaven, hvor planter kan være et interessant alternativ til kartofler.
Jordskok er meget høj (ca. 2,5 m). Dens lancetformede blade er dækket af hår.
Jordskokker i køkkenet - rå og kogte
Den anvendelige del af jordskokker er underjordiske knolde, der indeholder en række værdifulde næringsstoffer, såsom mineraler (hovedsageligt kalium, kobber, magnesium, calcium, jern), vitaminer (herunder vitamin C og B1), kulhydrater (hovedsageligt inulin og stivelse) og simple sukkerarter), silica og organiske syrer.
Jordskoksknolde har en sød, let nøddeagtig smag, og takket være indholdet af værdifulde næringsstoffer hjælper de med at rense kroppen for toksiner, fremmer udviklingen af gavnlig bakterieflora i fordøjelsessystemet og understøtter immunsystemet. Inulinet indeholdt i dem hjælper med at opretholde det korrekte sukkerniveau i kroppen, og derfor anbefales det især at spise knolde til mennesker, der lider af diabetes.
Jordskok (knolde) kan spises rå, så de kan tilsættes salater eller skæres i skiver og bruges i te som en citronerstatning. De smager dog meget bedre, når de koges eller bages. De kan bruges til at lave puréer, gryderetter, supper, grøntsagsretter og endda chips. Deres smag passer godt til de fleste krydderurter samt fisk, ost, svampe og kød.
Jordskoksknolde har en nøddeagtig eftersmag. De kan spises både kogte og rå.
Sådan dyrkes jordskok
Dyrkning af jordskokker er ikke svært, men den kan kun dyrkes i større haver, fordi planten har brug for meget plads. I sit hjemland er jordskokker en flerårig, men i Polen behandles den generelt som en etårig plante, selvom den kan modstå lave temperaturer (ned til -30 eller endda -40 ° C) og kan forblive i jorden året rundt. Interessant nok, når den er plantet, kan den komme sig samme sted fra hvert fragment af løberen eller knolden, der er tilbage i jorden i de næste 20 år.
Jordskok har ingen særlige dyrkningskrav og er en undtagelsesvis tolerant plante. Den vokser bedst i frugtbar og humusjord og i en solrig og varm position, men den vil også klare sig godt i typisk havejord og på et halvskygget sted. Planten foretrækker temmelig fugtige underlag, men den tåler også midlertidige tørke godt.
Sådan samles jordskokker
Jordskoksknolde modnes om efteråret, men de kan høstes gradvist indtil det næste forår (jo længere de bliver i underlaget, jo bedre er de). Efterfølgende høst er vigtig, fordi jordskoksknolde i modsætning til kartofler ikke kan opbevares i lang tid, fordi de hurtigt visner, tørrer ud eller rådner.
Jordskok kan ikke kun være en værdifuld grøntsag, men også en interessant prydplante. Ganske vist vil den på grund af sin størrelse og dens ekspansivitet ikke fungere i et typisk blomsterbed, men den kan bruges som en sæsonbestemt hæk eller som baggrund for andre prydplanter. Det tåler også beskæring godt, så du kan forkorte sine skud og stimulere planten til at blomstre.
Jordskok og ru solsikke ligner meget hinanden. Grov solsikke - på billedet - har jævne og afrundede bladblad (grønne blade "understøtter" blomsten). Jordskok - ujævn og spids.