Mange planter kendt som ukrudt vokser i vores haver og enge. Mange af dem har imidlertid mange næringsværdier og er desuden velsmagende. Vi rådgiver om, hvad ukrudt er værd at spise, og hvordan det skal opsamles.
Spiselige planter - lær dem at kende, før du høster
Ukrudt er til gene for enhver gartner. Men hvis vi kigger nærmere på dem, kan det vise sig, at de har en større smag og næringsværdi end mange nytteplanter. Den måde for økologi, der har hersket i de seneste år, har betydet, at vi er begyndt at lægge mærke til potentialet i de hidtil udslettede planter, der bebor vores haver og landbrugsjord.
Mange ukrudt kan med succes behandles som værdifulde urter eller krydderier. Inden vi beslutter os for at bruge dem i køkkenet, bør vi dog vide, hvilke arter vi sikkert kan indsamle. Sådan viden er lige så vigtig som viden om spiselige svampearter, for ligesom i tilfælde af svampeplukning kan vi risikere alvorlige helbredsproblemer, hvis vi vælger at høste de forkerte planter.
Så før vi går til haven eller engen på jagt efter interessant ukrudt, lad os først finde oplysninger om dem i faglitteratur og på dette grundlag udarbejde en liste over arter, der kan indsamles og bruges i køkkenet. Vi skulle også kunne genkende alle planter, så vi skulle finde deres fotos på forhånd og huske egenskaberne ved hver art, vi er interesseret i, så vi let kan finde dem blandt mange andre, ofte lignende planter senere.
Sådan samles planter til mad
Vi bør også huske, at plantes smag og næringsværdi ikke kun påvirkes af arten, men også af udviklingsstadiet, samt tidspunktet og stedet for høst. Planter høstes bedst inden middag på varme, tørre og solrige dage, fordi urtens næringsværdi påvirkes negativt af tørke, fugtigt vejr og høj temperatur. Planter må ikke hentes fra forurenede steder (f.eks. Vejgrøfter) eller fra områder, hvor der blev udført kemisk sprøjtning.
For at kunne drage fordel af de værdifulde ingredienser, der findes i ukrudt, bør vi kun samle unge blade fra planter, der endnu ikke har blomstret (undtagen arter, der er høstet for blomster, f.eks. Kløver), fordi det er her, de indeholder de fleste næringsstoffer .
Nogle planter er ikke kun værdiløse, men må endda ikke høstes i blomstringsfasen, for så indeholder deres væv stoffer, der er potentielt farlige for vores helbred (f.eks. I brændenælder).
Opmærksomhed! Du bør ikke plukke og spise brændenældeblade, når planten allerede blomstrer.
Stella er en meget populær ukrudts- og … spiselig plante.
Unge cikorieblade kan spises varme.
Hvid quinoa er en god erstatning for spinat.
Almindelig kløver høstes for spiselige blomster.
Plantain blade kan spises efter skoldning.
Plantain blade skal skoldes, før de spises.
Bluszczyk kurdybanek kan føjes til supper og … øl.
Mugwort kan bruges som krydderi.
Unge hvide jasminblade kan spises som spinat.
Du kan lave infusioner og tinkturer af kamilleblomster.
Unge malede hyldeblade kan spises i salater.
Vi anbefaler artiklerHvilke ukrudt er værd at spise - valg af arter
Blandt de mange ukrudt, der kan spises, er det blandt de første brændenælde. Dens unge (og kun unge!) Blade indeholder en ekstraordinær rigdom af værdifulde næringsstoffer (herunder vitaminer, f.eks. A, B2, C, K og mineraler, f.eks. Kalium, nitrogen, fosfor, magnesium, jern samt klorofyl og proteiner. , carotenoider, flavonoider, xanthophyll, organiske syrer), derfor kan de behandles som en forårspause for at styrke kroppen efter en lang vinter. Efter skoldning mister bladene deres blærende egenskaber og er perfekte til salater, supper, ost og juice.
En anden værdifuld ukrudt er også almindelig mælkebøtte. Dens unge blade er rige på mange næringsstoffer (herunder vitamin C, carotenoider, flavonoider) og er perfekte til salater og salater. Hvis bitterheden i dem generer os, kan vi slippe af med det ved at lægge bladene i blød i en halv time i let saltet, køligt vand.
Blandt det spiselige ukrudt fortjener det også opmærksomhed almindelig søstjerne, rig på vitaminer (hovedsageligt A og B), mineraler (herunder jern, kalium, magnesium), saponiner og andre organiske forbindelser. Planten kan høstes under blomstringen og er velegnet til krydderier med salater, oste og krydderurter.
Interessante spiselige ukrudt er også:
- cikorie rejsende - unge blade kan spises varme,
- hvid quinoa - en erstatning for spinat,
- almindelig kløver - høstet for blomster,
- plantain og almindelig plantain - unge blade efter forbrænding kan spises rå og varme,
- Kurdybanek blusz - perfekt til supper og som krydderier til øl,
- krusurt - bruges til krydderier af kød, fisk og fjerkræ,
- hvidt lys - unge blade erstatter spinat,
- formalet hyldebær - unge blade er velegnede til salater,
- almindelig kamille - en blomst indsamlet til te og tinkturer.
Find flere opskrifter på haveplanter, grøntsager og frugter her