Ingredienser:
- suppegrøntsager: gulerødder, persille, 5 cm lang porre og selleri,
- 3-4 kyllingevinger,
- ½ kg friske eller frosne grønne ærter,
- 1-2 æggeblommer,
- ½ skole sød fløde eller naturlig yoghurt.
En metode til forberedelse:
Kom kødet i kogende, lidt saltet vand, kog i 10-15 minutter og tilsæt hele gulerod, persille, selleri og et stykke porre. Når grøntsagerne er bløde, siles de grønne (det kan laves til en grøntsagssalat). Kog en liter bouillon, kom ærter deri, kog i 5-10 minutter kort, afkøl det let
og bland ærterne med bouillon til en glat creme. Pisk æggene med en gaffel, tilsæt fløde, bland dem sammen, krydr med salt
og peber og derefter under kraftig omrøring hele tiden, hæld dem i en langsom strøm i den kogende fløde. Bring fløden i kog, smag til efter smag, og hvis den er for tyk, tilsættes ren bouillon. Server den grønne ærtefløde varm med butterdejscroutoner eller ostestænger.