Gør 2 portioner:
- boletus ca. 100 - 150 g,
- et par spiseskefulde god olivenolie,
- spiseskefulde citronsaft,
- salt og sort peber,
- to håndfulde rucola,
- pinjekerner, brunet i en tør stegepande,
- Parmesanost til drys.
Forberedelse:
Mellemstore og gerne store porcini -svampe, rene, skyl ikke, da de mister deres aroma, skæres på langs i ganske tykke skiver, drysses med salt og peber og pensles forsigtigt på begge sider med god olivenolie.
Læg de tilberedte skiver porcini -svampe på grillristen eller på en medium opvarmet grillpande
og rist i cirka 2 - 3 minutter på hver side. Boletus skal blive gylden og blødgøre.
Lav rede af grøntsagerne på tallerkenerne, kom de grillede porcini -svampe på raketten, drys dem med resten af parmesanosten og hæld den resterende vinaigrette -sauce.
Retten skal serveres med det samme.