Elskere af agurker og zucchini glæder sig til sæsonstart og muligheden for at høste grøntsager fra deres egen have. Det er næppe overraskende, for deres smag og lugt er usammenlignelig bedre end smagen og lugten af grøntsager købt i butikken.
Hvorfor agurker og zucchini er bitre - alt sammen på grund af cucurbitacin
For sådan en ubehagelig overraskelse og bitter smag af agurker og zucchini er der et stof, der er naturligt til stede i bladene og skuddene på agurkegrøntsager (agurker, zucchini, græskar, patisoner tilhører dem). Dette stof er cucurbitacin, som blev brugt i vilde planter for at beskytte mod skadedyr og parasitter.
Det er rigtigt, at de spiselige sorter opnået som følge af forædlingsarbejde stort set er blottet for det, men ikke helt. Og det er her problemet begynder.
Hvad gør agurker og courgetter bitre
Cucurbitacin findes hovedsageligt i de grønne dele af planten, og når grøntsager får optimale betingelser for vækst og udvikling, når det ikke frugt, men når forholdene bliver ugunstige, ændres situationen.
Store temperaturudsving mellem dag og nat, kronisk tørke, for høj temperatur og kraftigt sollys i dagtimerne, og nogle gange også dårlig gødskning af planter (for lidt kvælstof) får koncentrationen af giftstoffet i grøntsager til at vokse og sammen med saften bruges de ikke kun til grønne dele, men også til frugt (agurker og zucchini er botanisk frugt).
Dette er en defensiv reaktion fra planten, der forsøger at overleve under barske forhold.
Cucurbitacin i frø - køb gennemprøvet
Nogle gange skyldes bitterheden i agurker og zucchinier en anden årsag. Grøntsagsfrø, der i øjeblikket er tilgængelige på markedet, kommer fra gårde, og inden de når vores haver, bliver de omhyggeligt testet, hvorfor agurker, græskar eller zucchini dyrket af dem norm alt ikke giver de store problemer.
Men hvis vi "leger" hos forædleren selv, eller hvis vi dyrker spiselige og dekorative sorter af cucurbits (f.eks. dekorative græskar) i umiddelbar nærhed, kan vi overføre karakteristikaene for en vild eller prydplante til en spiselig ( dyrket) plante og få frø derfra, der vil producere prøver, der bærer bittert smagende frugter.
Hvad skal man gøre med bitre agurker og zucchini
Alligevel, hvis du finder en bitter agurk eller zucchini, så lad være med at tvinge den, smid den væk. Cucurbitacinet, der er indeholdt i dem, er ikke et dødeligt giftigt stof, men i større mængder er det giftigt, hvorfor dets indtagelse kan forårsage sundhedsproblemer såsom madforgiftning, mavesmerter, irritation af mave-tarmslimhinden eller diarré.
Der er også rapporter om meget mere alvorlige helbredsproblemer forbundet med forbruget af bitter zucchini, så det er bestemt ikke værd at tilberede nogen retter fra dem.
" Korrekt" peeling hjælper ikke meget
Selvom der er en populær mening om, at man kan fjerne bitterheden af en agurk ved at skrælle den fra den lysere side mod stilken (ja, hvor frugten forbinder sig med skuddet), men i virkeligheden virker denne teknik ikke .
Det er rigtigt, at de fleste giftstoffer er i nærheden af frugtstilken, for det er sådan, stoffet kommer fra skuddene til frugten, men sammen med saften når det hele grøntsagen, inklusive frugtkødet (også inde i frugten), så skrælning vil ikke have meget effekt på bitterheden i frugten.
Sådan laver man agurker og courgetter ikke bitre
Bedre resultater og mere håb om at undgå bitre agurker eller zucchini kommer fra at tage sig af de forhold, hvor grøntsager dyrkes. Den bedste måde at få velsmagende grøntsager på er:
- sikring af korrekt substratfugtighed,
- skyggelægning af drivhuset eller tunnelen om sommeren (ved at sprøjte passende midler på ydersiden af glasset, f.eks. kalk med tilsætning af kridt, findes der også færdige forberedelser til skyggelægning af drivhuset, f.eks. Ceres Parasolex, eller spredning af specielle skyggemåtter eller gardiner over drivhusafgrøderne),
- holde den rigtige temperatur under tag (luftning om dagen og lukning af drivhuset eller tunnelen på kolde nætter).
Det er værd at huske på, at det er nemmere at passe planter under tag end i marken, selvom denne opgave nu også bliver sværere, for i de ekstremt varme perioder, der for nylig er sket for os, bliver også helvedes under tags varm og svær at kontrollere.