Hjemmelavet druevin - nødvendigt udstyr
Men før det sker, skal vi turde tage det første skridt. Til dette formål har vi brug for et lille sæt tilbehør til fremstilling af hjemmelavet vin. Basisudstyret omfatter glas vinkaraffel, kork, gæringsrør, vin dekanteringsslange, flasker til færdiglavet vin.
Vi skal også bruge vingær (ikke at forveksle med konfektgær eller andet), som vi skal have i forvejen i en vinforretning.
Vintage i haven - vi samler og forbereder druer til vin
Produktionen af vores egen vin begynder med druehøsten. Afhængig af sorten modner druerne på forskellige tidspunkter, men det er norm alt efterår. Vi venter med frugthøsten til druerne er helt modne, for så vil der samle sig mere sukker i dem.
Så skærer vi dem fra skuddene, sorterer dem, fjerner stilke, blade og beskadigede eller rådne frugter, vasker dem grundigt, men hurtigt. Nogle opskrifter bruger uvasket frugt for at drage fordel af den naturlige gær på overfladen. Derefter går vi videre til tilberedningen af mosten, som er vinens basis.
Tjek ud: Sådan plejer du vinstokke om sommeren
Sådan laver man druemost
De vaskede druer knuses grundigt (manuelt, med en kødkværn, juicer eller en speciel presse til at presse druer beregnet til vin). Kom dem derefter i et glas demijohn, hæld siruppen af vand og sukker over (ca.80 g sukker pr. 1 l vand, men mængden af sukker kan variere afhængigt af opskriften og vintypen, fx kræver søde vine mere sukker, tørre vine mindre). Fyld beholderen til ca. 2/3 af dens højde og luk åbningen af demijohn med en prop med et gæringsrør.
Tilberedning af vingær
Før vi lukker ganderen, kan vi også tilføje ordentligt tilberedt vingær til mosten, som skal opformeres i lunkent vand tilsat sukker og gærnæringsstof, så den efterlades et lunt sted i et par dage. Når du køber dem, skal du dog sikre dig, hvilken type gær du skal bruge, for der tilsættes forskellig gær til sød vin og en anden til tør vin.
Første fase af vingæring (turbulent gæring)
Den lukkede ballon med mosten skal stilles et lunt sted nogle dage (ca. 22 - 25°C), så indholdet kan begynde at gære. Efter dette tidspunkt hældes vinen forsigtigt i en mindre demijohn med en gummislange uden at forstyrre bundfaldet.Sød derefter evt. den ekstraherede vin (mængden af tilsat sukker afhænger af, om vi ønsker at få en sød, halvsød eller tør vin), luk den i demijohn med en prop med gæringsrør, lad den stå i en varmt, mørkt sted og vent.
Hvornår skal man si vin, og hvad skal man gøre nu
De første par uger arbejder vinen meget intensivt, derefter begynder gæringsprocesserne at falde til ro. Si derefter vinen og læg den tilbage i ballonen, og luk hullet med en prop som før.
De næste par måneder vil gæringen inde i beholderen være meget mere afslappet, indtil der ikke kommer flere gasbobler i gæringsrøret. Så skal vinen være klar nok, og alle urenheder og flydere skal være i bunden af ballonen.
Dette er et signal om at udtrække væsken, si den gennem en tyk bomuldsklud og hæld den på flasker. Når du dræner vinen med en slange, skal du være meget forsigtig med ikke at overskygge den med sediment i bunden af ballonen.
Vinlagring
Vinflasker tilberedt på denne måde proppes og stilles liggende eller let skråtstillet med nakken nedad i en kølig kælder (temp. ca. 10-15°C), hvor den vil kunne modne fredeligt. Lagringen af vin på flaske varer fra flere måneder til flere år, alt efter hvilken slags vin vi holder af.