Ingredienser:
- ½ kg surkål,
- ½ kg hvidkål,
- 1 gulerod,
- et glas hele ærter,
- løg,
- 5-6 svampe,
- 1-2 spsk olie,
- salt, peber, timian eller merian, laurbærblad, allehånde.
En metode til forberedelse:
Hæld ærterne med vand og lad dem stå natten over. Den næste dag tømmes den på en sigte og koges i en separat beholder i en lille mængde vand med salt og merian. Ærterne skal være bløde, men ikke overstegt. Steg samtidig løg i tern, skrællede og revne gulerødder og finthakkede svampe i varm olie. Hæld et glas vand over det, tilsæt finthakket hvidkål, løvblad, et par kerner af allehånde, salt, peber og timian og stuv i 15-20 minutter, til kålen er mør. Tilsæt derefter surkål til det, bland det og stuv i yderligere 10-15 minutter. Når alle ingredienserne allerede er bløde, tilsættes de kogte ærter med en lille mængde vand, som de kogte i, krydrer efter smag og stuver kun så meget som du har brug for at reducere vandet. Vi serverer varmt.
Se opskrift på: Tortellini med svampe