Rød tomat - kun sundhed, grøn tomat - ikke nødvendigvis
Lækre røde tomater har mange amatører og mange anvendelsesmuligheder. De er et ideelt supplement til salater, salater og sandwich, såvel som supper og frokostretter. De er også et fremragende råmateriale til konserves. Modne frugter er rige på minerals alte, vitaminer og andre værdifulde næringsstoffer, hvorfor de er en vigtig bestanddel af kosten.
Det er lidt anderledes med grønne tomater. Umodne frugter indeholder toksiner, hovedsageligt solanin og alkaloider (f.eks. tomatin), som, når de indtages i overskud, kan føre til alvorlig madforgiftning, nerve- og kredsløbsforstyrrelser og i ekstreme tilfælde endda til døden.
Selvom de farligste forbindelser (hovedsageligt solanin) findes i grønne kartofler og deres spirer og de grønne dele af tomaten (blade, stængel), indeholder grønne, umodne frugter også ret mange af dem.
Grønne tomater i køkkenet
På trods af risikoen forbundet med deres forbrug, finder grønne tomater deres tilhængere og finder oftere og oftere vej til vores borde. Tidligere blev de brugt i køkkenet primært på grund af besparelser, for det var ærgerligt at smide tomater, der ikke nåede at modne sidst på sæsonen, så de begyndte at blive brugt til at tilberede konserves eller salater.
Troen på, at de bliver sikre efter forarbejdning, er dog ikke berettiget, fordi giftstofferne i umodne frugter ikke let nedbrydes, fx under påvirkning af høj temperatur.
I dag fascinerer grønne tomatretter os mere og mere, og vi vil gerne prøve dem oftere og oftere. Blandt andet blev følgende moderne:
- stegte grønne tomater - med tilsætning af varm peber og hvidløg, stegt ved langsom ild til konservering, på samme måde som konserves,
- grøn tomatsalat i lage - grønne tomater med løg og gulerødder hældes med en marinade baseret på eddike, vand, sukker og krydderier, fx allehånde, laurbærblade, peberkorn,
- grønne syltede tomater - små, grønne syltede tomater med tilsætning af dild, hvidløg og peberrodsrod.
Skiver af grønne tomater overtrukket med æg og brødkrummer, og derefter stegt à'la svinekotelet, vil også være ret interessant.
At spise eller ikke spise?
Grønne tomater virker meget attraktive for mange af os, selvom det er svært at betragte dem som sunde og helt sikre. Selvom en portion salat med deres deltagelse, bør et par skiver ensilage eller grøntsager til middag ikke skade nogen, men for hyppigt indtag af umodne tomater kan være farligt.
Men da mennesker over hele verden kan lide at eksperimentere med mad, ofte søger efter produkter, planter eller dyr, der anses for at være giftige eller giftige, må enhver grønne tomatelsker selv svare på spørgsmålet, om det er værd at prøve dem, og om deres smag vil kompensere for mulige problemer med fordøjelsessystemet.
Modne grønne tomater - der findes varianter
Men hvis vi ikke vil risikere helbredsproblemer, og samtidig drømmer om en grøn tomat på en tallerken, så lad os udnytte de opdrættere, der levede op til vores forventninger og skabte flere varianter af grønne tomater. Deres frugter forbliver grønne, når de er modne, men fordi de høstes ved fuld modenhed, udgør de ikke længere en trussel for os. De mest interessante sorter af grønne tomater inkluderer:
- " Green Zebra" - en jordet, stærkt voksende sort med ret store, runde, mørkegrønne frugter, dækket af talrige lyse eller gule striber,
- „Absinthe - en hurtigtvoksende, høj sort, velegnet til dyrkning i jorden og under låg, meget store, grønne frugter med en delikat gul-orange rødme på huden,
- „Malachitowa Szkatułka" - meget tidlig, høj sort, der producerer store frugter med grønt frugtkød og grønt skind dækket med en lysegul rødme,
- " Cherokee Green Pear" - en hurtigtvoksende sort, der kræver udsætning, der producerer interessante pæreformede frugter med grønt kød og grøn-gul hud,
- " Grøn pølse" - en meget interessant, høj sort med svulmende, stærkt aflange frugter, grønt kød, grøn hud med gule striber.
