Mad med skovsvampe i hovedrollen indtager en vigtig plads i det polske køkken. Men for at kunne tilberede dem, skal vi først gå i skoven for at plukke svampe. Desværre er der mange frivillige, hvorfor ikke hver svampesæson er vellykket. Måske er det derfor, vi i stigende grad forsøger at dyrke disse organismer i vores egen have, selvom sådanne forsøg ofte ender med fiasko.
Tip: Sådan tørrer du svampe, og hvilke der er bedst til tørring
Desværre er dyrkningen af skovsvampe, den såkaldte mykorrhizaplanter (der lever i symbiose med andre planter), er en meget sværere opgave end dyrkning af svampe eller østerssvampe, selvom det heller ikke er en nem opgave.De har en række ganske specifikke forhold, der muliggør deres vækst og udvikling, som er svære at genskabe under kunstige forhold, skabt af mennesket. Det er ikke første gang, at efterligning af naturen viser sig at være noget af en udfordring.
Svampe i haven, eller de nødvendige betingelser for udvikling af mycelium
Læring om årsagerne, der gør det vanskeligt at dyrke skovsvampe i haven, bør starte med de særlige forbindelser mellem disse organismers mycelium og træets rødder, som de lever i symbiose med.
Ved at plukke svampe opnår vi kun deres overjordiske dele, de såkaldte frugtlegemer, mens den vigtigste del forbliver under jorden. Men hverken frugtlegemer eller mycelium har klorofyl i deres væv, så de kan ikke ernære sig selv som f.eks. planter.
Derfor har de udviklet andre måder at skaffe føde på, hvoraf den mest almindelige er symbiose med rødderne på urteagtige planter og træer.Værterne forsyner dem med de ingredienser, der er nødvendige for liv og udvikling (fotosynteseprodukter), mens svampene vender tilbage ved at transportere vand, mineraler og andre værdifulde forbindelser til plantens væv.
Disse forhold er dog meget komplekse, da kun specifikke plantearter nogle gange kan eksistere side om side med specifikke svampearter. Derfor er det ekstremt vigtigt at kende disse forhold i detaljer og vælge den rigtige svamp til det rigtige træ, takket være hvilket den kan vokse.
For eksempel vokser boletussvampe i nærheden af birkes (guldboletus og rød boletus) og asp (rød boletus), porcini-svampe ved siden af fyrretræer, graner, bøge eller egetræer, og smørsvampe samarbejder med fyrretræer (som f.eks. så længe jorden ikke er for rig) og lærk.
At sørge for det rigtige træ til en bestemt svampeart er dog ikke en garanti for succes. Succes afhænger også af flere andre faktorer såsom jordbund, vejrforhold og tilstedeværelsen af andre organismer.Skove har en helt speciel jordtype. Det er norm alt dækket af et tykt lag af nedbrudt og fugtigt organisk materiale fra blade, nåle og træ.
Vidste du, at svampe er sunde? Oplev deres egenskaber
I haven tillader vi ikke at bygge en så speciel struktur, så dette faktum alene vil være en stor hindring for svampe. Derudover nyder skovsvampe også godt af samværet med andre organismer såsom bakterier, medfølgende planter og andre svampe, hvilket betyder, at dyrkningen af din yndlingsart kun kan lykkes på skovparceller eller placeret i umiddelbar nærhed af skoven.
Sådan dyrker man svampe på din grund
Vi begynder dyrkningen ved at skaffe "kimplanter" . Disse kan være sporer, som er utallige under modne hætter, eller myceliehyfer, der kan købes fra virksomheder, der er specialiseret i at skabe mykorrhizavacciner.I det første tilfælde placerer vi svampehætten med undersiden mod jorden, efter at vi tidligere har gravet et lille hul på et fugtigt sted, placeret tæt på rødderne af det passende træ. Dette er en forholdsvis nem metode, men den har en lille chance for succes.
Meget bedre resultater kan opnås ved at påføre en speciel svampevaccine på rødderne af det udvalgte træ (det skal dog huskes på, at der også er mulighed for, at der opstår giftige arter). Men i begge tilfælde skal vi vente mindst 2-3 år på de første virkninger (myceliet skal tage fat og vokse ordentligt) og vi kan aldrig være helt sikre på, om hele operationen lykkes.
Hvad svampe kan lide, eller skabe de rette betingelser for at dyrke svampe
For eksempel kræver den værdsatte boletus (boletus edulis) ikke kun nærheden af et passende træ, men også tilstedeværelsen af ganske specifikke bakterier i substratet og nærheden af visse arter af fluesvamp.Derfor vil vi helst ikke se den på en grund, der ligger væk fra skoven. Rydz milky har derimod brug for den tætte nærhed af fyrretræer og graner og meget fugt i underlaget. Så snart vi kan forvente en Suger, hvis vi placerer den i et ikke for rigt, fugtigt og let underlag, i nærheden af Skovfyr (Sukkersuger) eller Lærk (Gul Sugull).