Er det sket, at din yndlings pålæg fra en venlig butik begynder at have meget at ønske? Desværre fokuserer producenterne i stigende grad på kvantitet og ikke kvalitet. Hvad hvis du selv kunne ryge kød og pålæg uden en stor mængde konserveringsmidler. Umulig?
Røgeri i haven
Eget røgeri i haven optræder oftere og oftere på drømmelisten over ejere af enfamiliehuse. Det er værd at se lidt fremad på planlægningsstadiet. Måske drømmer vi også om en udendørs grill. Begge funktioner kan let integreres i en bygning. Det er også godt at vide, hvad der kendetegner et korrekt designet røgeri. Dens formål er at generere røg og regulere temperaturen inde i den. Korrekt rygning af kød kræver omkring 66-72ºC. Vi kan skelne mellem to former for rygning: kold ved en temperatur på 30-32ºC (det kan tage op til en dag) og varmt ved en temperatur på 70-90ºC (det tager cirka 4-5 timer). Den anden metode er at holde ilden stabil de første timer, så den er meget mindre end røg. Temperaturen stiger, efterhånden som rygningen skrider frem. Da røgen er irriterende, er det godt at overveje rygerens placering i en passende afstand fra huset.
Murstensrøgeriet vil være fantastisk på ethvert tidspunkt af året og vil nå den nødvendige temperatur, selv i vintermånederne.Det er bedst at investere i et murstensrøgeri, som vil være fantastisk på ethvert tidspunkt af året og vil nå den nødvendige temperatur, selv i vintermånederne. Dette er bestemt dens store fordel. Det er nok at huske, at især om vinteren bør du ikke tænde en stor bål med det samme, fordi afkølede vægge er lettere at revne og smuldre. Sluk heller ikke ovnen for pludseligt. Det er bedre at dække ilden med fugtigt savsmuld end at hælde vand over ildkassen.Hele røgeriet skal bestå af:
- en pejs til fremstilling af røg (den kan have en indbygget rist eller dør),
- rygerkammer med stænger til ophængning af kød,
- kroge, pinde og net til at lægge mørt kød eller fisk på,
- et spjæld, der giver dig mulighed for at styre temperaturen og røg inde i kamrene ved at regulere graden af dets åbning,
- et termometer placeret på en af væggene.
Opførelse af et røgeri i haven
Røgeriets kerne er lavet af mursten på et passende fundament, men ildstedet skal være beklædt med muret chamotte, også med ildfast mørtel. For at beskytte mod forbrændinger kan rygekammeret dækkes med varmeisolerende materiale. Selve ovnen kan være placeret under rygekammeret eller helt adskilt, det vil sige forbundet til kammeret med et rør i en vinkel på 5-10 grader, hvilket tillader det korrekte træk af skorstenen. Det afhænger af typen ryger. De mest tilfredse brugere er ejerne af røgeriet med et separat ildsted. For at hjælpe med at opretholde en konstant temperatur kan et elektrisk varmeelement indsættes i den nedre del af rygerstrukturen. Efter at konstruktionen er afsluttet, ildtør træ i kammeret, og hold temperaturen ikke for høj i flere timer for at "tørre" bygningen og slippe af med uønsket lugt inden den første rygning.
Husplan med et røgeri.Selvfølgelig vil et alternativ til et murstensrøgeri være det enkleste røgeri lavet af en metalltønde med en kapacitet på cirka 100 liter. Dens ulempe er imidlertid, at vi i vintersæsonen bliver nødt til at sige farvel til hjemmelavet røget kød af en enkel grund, nemlig manglende evne til at opretholde den nødvendige temperatur.
Det skal huskes, at kun tykt savsmuld og træspåner lavet af løvfældende træarter, herunder frugttræer (f.eks. Eg eller or, kirsebær eller pære) bruges til rygning. Nåletræ er ikke berettiget på grund af dets høje harpiksindhold. At drive et røgeri er utvivlsomt vanskeligere end at betjene en grill, men ikke noget svært for dem, der ønsker det. Som belønning vil vores spisekammer være rig på aromatisk kød og pålæg samt ost, fisk, svampe og frugt. Hver ægte gourmet vil sætte pris på værdien af et røgeri i haven. Garanteret!