Carobs karriere er fantastisk - en plante, der næsten ikke er forbundet med sit navn, ledsager os i hverdagen - fra en portion yoghurt til en ædelvægt af en ring. Mød denne interessante plante.
Carob bælge indeholder frø. De har mange værdifulde ingredienser, og de er lavet af bl.a. johannesbrødsmel - et populært tilsætningsstof til fødevarer. Carob, eller johannesbrød, vokser i Middelhavsområdet. Det har været brugt i årtusinder. Carob blade er stedsegrønne, de falder delvist i juli. Under vanskelige forhold bliver johannesbrødet dværg og fremstår som en busk. Carobfrø har en konstant og lige vægt - 0,2 g. De blev brugt til at veje ædelsten og guld. Det er her, navnet og vægten af "karat" kommer fra.
Johannesbrød eller johannesbrødtræ
Carob er et træ, der primært vokser i Middelhavet. Det er kendt under flere navne - dets polske botaniske navn er johannesbrødtræ. Men den poloniserede version af det latinske navn bruges også - ceratonia (fra Ceratonia siliqua).
Det måske mest populære navn, altså johannesbrøder en låntagning fra det engelske johannesbrødtræ (dette kommer igen fra det arabiske sprog). Og der er stadig johannesbrødeller et johannesbrødtræ.
Forvirringen med navnet er betydelig, men egenskaberne og brugen af johannesbrød er stadig mere overraskende. Sandsynligvis forbinder mange af os denne plante, og alligevel behandler vi dens frø meget ofte i forskellige situationer. Første ting først.
Johannesbrødtræ
Carobtræet er et træ, der kan nå en ganske stor størrelse (op til 15 m), men under vanskeligere forhold kan det også findes som en busk. Det er relateret til brede bønner. Den vokser i hele Middelhavet og Mellemøsten, hvor den har været brugt i årtusinder.
Træerne har en karakteristisk skællende bark. Carobbladene er ret tykke, læderagtige, bestående af 5 til 9 foldere. De forbliver på træet året rundt og udskiftes delvist hvert andet år (nogle af dem falder af i juli og vokser tilbage om foråret; hvis du støder på johannesbrød i sommerferien, kan du forvente et tæppe med faldne blade under træ). Blomsterne er ikke særlig dekorative.
Men johannesbrødtræet er primært berømt for sine overdådige, læderagtige bælge. Bælgene kan være op til 20 cm lange. De første er grønne, men de bliver mørkebrune, når de modnes. Indersiden af bælgene er fyldt med frugtkød og skjuler små, men meget nyttige frø.
I øjeblikket dyrkes johannesbrødtræet også på plantager - Spanien er den største producent.
Carob sundhedsegenskaber
Carobfrø er meget søde, men indeholder lidt fedt. På den anden side er de rige på calcium, fosfor, magnesium, og de indeholder også jern. Plus B -vitaminer og andre (vitamin A og D), pektiner og tanniner samt smørsyre og gallinsyre.
Carob forbedrer fordøjelsen, har antioxidantegenskaber og hjælper med at regulere kolesterolniveauer. Det har også antivirale og antibakterielle egenskaber. Det hjælper også i behandlingen af astma (virker slimløsende).
Omfattende brug af johannesbrød
Karob er nedskrevet i Bibelen. Det var også kendt for de gamle sumerer, egyptere, grækere og romere, og det mistede ikke sin betydning over tid.
Mel er lavet af johannesbrødsfrø, og sød melasse er lavet af kød og bælge. De har en bredere anvendelse, som diskuteret nedenfor. Carob blev også brugt til at producere en sød drink (virker næsten som en naturlig energi) og mange slik, herunder i Kroatien gøres det til likører.
Carob blev brugt ikke kun til mad - det blev brugt til fremstilling af cellulose, nu bruges det også til fremstilling af klæbemidler og vaskemidler. I områder, hvor johannesbrød vokser vildt, har det desuden traditionelt været brugt som dyrefoder.
Carob i stedet for kakao
Bortset fra dets sammensætning er fordelen ved johannesbrød smagen - den ligner sød kakao. Derfor bruges johannesbrød som en kakaosubstitut, inkl. i produktionen af chokolade. Ernæringseksperter anser det for meget sundere end kakao (det indeholder ikke den stimulerende koffein og theobromin eller oxalsyre, som påvirker optagelsen af calcium).
Carob er også meget mindre kalorieindhold end kakaobønner (den indeholder meget mindre fedt). I modsætning til kakao forårsager johannesbrød ikke allergiske reaktioner.
Locust bean - ganske sund E.
Selvom du ikke er blevet fristet af johannesbrødchokolade i stedet for kakao, har du sikkert spist det alligevel. Malet og tørret johannesbrød er … johannesbrødgummi - et af de mest almindeligt anvendte fortykningsmidler og geleringsmidler i fødevareproduktion. Det er mærket som E410 (også kendt som johannesbrødgummi).
Det tilføjes bl.a. til yoghurt, fløde, is, konfektmaling, syltetøj, marmelade og gelé. Tag et kig på emballagen til nyligt købte produkter - sikkert en af dem har johannesbrødgummi.
Som du kan se, er ikke alle "E" dårlige, fordi johannesbrødsmel bevarer sin næringsværdi. Så du behøver ikke bekymre dig om det, selvom jo kortere listen over ingredienser på et givet produkt, jo bedre.
Carob frø eller karat
Nogle planter er så værdifulde, at de er guld værd (f.eks. Safran). I mellemtiden er johannesbrødsfrø blevet … et smykkemål. Det er her, johannesbrødsfrø kommer fra karat, som er en måleenhed for guld og ædelsten.
Carobfrø kendetegnes ved, at de har en ret regelmæssig form og frem for alt en meget solid masse - hver af dem vejer 0,2 gram. Denne observation blev brugt af gamle mellemøstlige købmænd, der bragte ædelstene og guld til Europa. Iøjnefaldende frø er blevet den perfekte vægt for dyre sten og metaller.