Havtorn bær er sure og har en temmelig syrlig smag. Men hvis vi samler dem efter frost eller før behandling, lægger vi dem i en fryser, de bliver søde.
Dette kan overraske mange mennesker, men C -vitaminindholdet i havtornbær er ti gange højere end i citrusfrugter. Det er værd at vide, at det ikke nedbrydes under termisk behandling, i modsætning til hvad der sker med andre frugter, fordi havtorn ikke har enzymer, der nedbryder dette vitamin. De omfatter også anthocyaniner, carotenoider, fibre, vitamin E, F, K, P, folsyre, provitaminer A og D, flavonoider, tanniner, mangan, jern og bor. Denne ofte undervurderede plante er også en rig kilde til vitamin B12, som sjældent findes i planter. Havtornbær er rige på pektin, som vores bedstemødre godt kendte, som brugte dem til at lave syltetøj, juice og tinkturer. Den mest værdifulde er dog havtornolie, som har helbredende egenskaber.
Ingredienser:
- 1 kg havtornbær,
- 1 kg sukker,
- 1 og ½ l 96% sprit.
En metode til forberedelse:
Havtorn bær høstes fra september til december, helst efter frost. Vælg appelsinbærene, vask dem og smid dem i gander. Opløs halvdelen af sukkeret i spiritus og hæld det over frugten. Vend gąsiorek stramt og sæt til side på et varmt og mørkt sted i 3-4 måneder. Efter denne tid dekanteres tinkturen og dækker frugten med resten af sukkeret og sættes til side i yderligere 3-4 uger. I løbet af denne tid skal sukkeret opløses og smelte sammen med frugtsaften. Filtrer den sirup, der er opnået på denne måde, og kombiner den med resten af tinkturen, lad den stå i en gander i 2-3 dage og hæld den derefter i flaskerne. Havtorn tinktur skal modnes 5-6 måneder for at opnå fuld smag og rubinfarve.