Cikorie stuvet i smør er en meget populær tilføjelse til kød eller fisk i Frankrig.
Ingredienser til 4 personer:
- 1 kg cikorie,
- et par spiseskefulde smør,
- ½ citronsaft
- mindre end et glas vand,
- sukker, salt, peber,
- 4 skiver udbenet svinekød,
- løg,
- jordnødder,
- varm chili peber,
- 2-3 spsk olie og en spiseskefuld olivenolie.
En metode til forberedelse:
Skær dybt i den vaskede cikorie, del den i blade og skær i ganske tykke skiver. Steg cikorie på varmt smør i 2-3 minutter, krydr det med salt, sukker og citronsaft, hæld derefter vand og lad det simre, indtil det er blødt, tilsæt lidt vand om nødvendigt. Mens cikorie er ved at stive, skæres svinekødet i skiver, drysses med peber og steges i olie, og kombineres derefter med blød cikorie. Bland løg, en skefuld olivenolie og jordnødder i en blender, krydr massen med varm peber, peber og salt. Server svinekødet med braiseret cikorie varmt, toppet med krydret peanutdip. Interessant idé til aftensmad.