Der er ikke noget problem med at købe forskellige krydderier, men er det ikke pænere at have dem fra din egen have? Her er nogle tips til, hvordan man dyrker safran, "sort spidskommen" og den lækre kapers modstykke.
Mange krydderier har en meget lang og interessant historie. Blandt dem er der planter, som vi let kan dyrke i haver, og bortset fra deres smag er de også dekorative.
se fotos
Frø (efterår) krokus producerer mere imponerende stigmatiseringer end de forårsblomstrende krokus. De er et værdifuldt krydderi - safran.
Safran giver en gul farve, har en behagelig smag og aroma. Når der blev betalt så meget guld som det vejede. Den dag i dag er det en af de dyreste krydderier.
Sort frø dyrkes som prydplante. Det har lave krav og ser meget flot ud.
Sorte frø ser også interessante ud, når de falmer - deres frøsække er dekorative "hoveder".
Sort spidskommen har en interessant smag samt helbredende egenskaber. Frøene selv kan bruges, men de bruges også til at lave olien.
Vi dyrker ofte nasturtium i vores haver. Det er værd at huske, at alle dele af dem er spiselige og velsmagende (og også sunde).
Velfremstillede nasturtiumfrø "kapers" smager endnu bedre end de rigtige.
Vi anbefaler artiklerSafran eller krokus
Safran - er en af de dyreste krydderier i verden, nogle gange var den bogstaveligt talt guld værd - den blev betalt for lige så meget guld som den vejede. Safran har været kendt i årtusinder - den blev høstet i det gamle Egypten, Grækenland og Rom. Han blev tilskrevet en magisk betydning og betragtes også som et afrodisiakum. Safran giver retterne en gul farve og en original, delikat smag.
Dette eksotiske krydderi er bare … frøkrokus (Crocus sativus), også kaldet efterårskrokus. Krokusfrø, har to hvide striber på mørkegrønne blade, producerer blomster i forskellige nuancer af lilla samt hvide og gule. Inde i blomsterne er der tre støvdragere og en pistil, der ender med en mørk orange stigma - dette er et værdifuldt krydderi. Safran dyrkes i stor skala i Sydeuropa, men også i Polen er det muligt at høste mindre. Krokusen plantes i august og blomstrer i september-oktober. Fødselsmærkerne høstes som et krydderi sammen med en del af støvlen.
Safran vokser godt på solrige steder, den passer til humusjord. Unge frøplanter kræver forsigtig vanding.
BEMÆRK: hvis vi har vintertid i haven, skal du passe på ikke at forvirre disse planter. Vinterorm er gif.webptig! Vinterorm har krokuslignende blomster, men i modsætning til krokus er de ikke omgivet af blade, og de producerer heller ikke "safran" stigmas.
"Sort spidskommen" - sort spidskommen til en seng og en sandwich
En anden plante, der giver retterne en original smag sort frø. Sort spidskommen kaldes undertiden "sort spidskommen" og har ligesom safran været brugt i meget lang tid (det nævnes blandt andet i Bibelen). Indtil for nylig var den ikke særlig populær i Polen, men oftere og oftere kan den findes som et supplement til brød eller ost.
Varianter af sort spidskommen - såning og damaskus (Nigella sativa og Nigella damascena) producerer stilke 20-40 cm høje med sarte, fjerrige blade. De producerer hvide eller blå blomster (fembladede, der er også fuldblomstrede sorter).
Efter deres blomstring dannes slående follikler på stammen, der dækker de sorte frø. Frø bruges som krydderier - og helbredende middel -. Du kan tilføje dem til brød, grøntsagskonserves og oste. Den æteriske olie er også fremstillet af sorte spidskommen. Selve planten ser meget dekorativ ud i haven - både når den blomstrer, og når den har frugt.
Sort spidskommen sås fra frø i anden halvdel af april. Solrige steder og let fugtig jord passer til det. Denne plante er meget let at dyrke, kræver ikke vanding og er resistent over for skadedyrsangreb. Sorte frø kan skæres fra juli til slutningen af september. De indsamlede frø skal rengøres og tørres godt.
Kapers metode - brug nasturtium
Kapers, dvs. ordentligt krydrede kapersknopper, bliver et stadig mere populært krydderi eller tilføjelse til retter. Mens kapers er en temmelig termofil plante, kan "kapers" også fås fra det velkendte og almindelige nasturtium (Tropaeolum majus).
Den eneste forskel er, at det ikke er knopperne, der behandles, men de grønne frugter af denne plante. Marineret i en saltlage med vand og eddike med tilsætning af salt, sukker og krydderier smager de meget ens. Og fra nasturtium kan du også bruge blade og blomster som et supplement til salater, oste og æg - de har en krydret, let peberrodssmag.
Nasturtium har også helbredende egenskaber - hovedsageligt antibakterielle og styrkende (blomster indeholder meget C -vitamin). Nasturtium bør placeres på solrige steder og i frugtbar jord. Det kræver ikke vanding, og det tåler ikke for meget luftfugtighed. Frøene sås direkte i jorden i anden halvdel af maj.
Marinerede nasturtiumfrugter er en god erstatning for kapers. Dens blomster og blade er også spiselige og velsmagende.