Grønne tomater finder nogle gange vej til vores borde. Men er det sikkert at spise dem? Vi forklarer.
Rød tomat - sundhed alene, grøn tomat - ikke nødvendigvis
Lækre røde tomater har mange amatører og mange anvendelsesmuligheder. De er den perfekte tilføjelse til salater, salater og sandwich samt supper og middagsretter. De er også et glimrende råmateriale til konserves. Moden frugt er rig på mineraler, vitaminer og andre værdifulde næringsstoffer, og derfor er de en vigtig bestanddel af kosten.
Det er lidt anderledes med grønne tomater. Umodne frugter indeholder toksiner, hovedsageligt solanin og alkaloider (herunder tomatin), som, hvis de indtages i overskud, kan føre til alvorlig madforgif.webptning, lidelser i nervesystemet og blodsystemet og i ekstreme tilfælde endda døden.
Selvom de farligste forbindelser (hovedsageligt solanin) findes i grønne kartofler og deres spirer, og i de grønne dele af tomater (blade, stilke), indeholder grønne, umodne frugter også ret mange af dem.
Vi slipper ikke for solanin og tomat takket være termisk behandling.
Grønne tomater i køkkenet
På trods af de risici, der er forbundet med deres forbrug, finder grønne tomater deres tilhængere og finder oftere og oftere vej til vores borde. Tidligere blev de brugt i køkkenet hovedsageligt til besparelser, fordi det var synd at smide tomater væk, der ikke modnet i slutningen af sæsonen, og derfor begyndte de at forberede konserves eller salater af dem.
Troen på, at de bliver sikre efter forarbejdning, er imidlertid ikke berettiget, da toksinerne i umodne frugter ikke let nedbrydes, fx under påvirkning af høj temperatur.
I øjeblikket fascinerer retter lavet af grønne tomater os mere og mere og oftere og oftere og oftere vil vi gerne prøve dem. Følgende er blandt andet blevet på mode:
- stegte grønne tomater - med tilsætning af varm peber og hvidløg, stegt på en langsom ild til konservering, svarende til konserves,
- salat af grønne tomater i saltlage - grønne tomater med tilsætning af løg og gulerødder hældes med en marinade baseret på eddike, vand, sukker og krydderier, f.eks. allehånde, laurbærblade, peberkorn,
- grønne syltede tomater - små, grønne syltede tomater med tilsætning af dild, hvidløg og peberrodsrod.
Skiver af grønne tomater overtrukket med æg og brødkrummer og derefter stegte svinekoteletter vil også være ganske interessante.
Det er værd at vide, at der også er sorter, der bliver grønne, når de er modne.
At spise eller ikke spise?
Grønne tomater virker meget attraktive for mange af os, selvom de næsten ikke er sunde og ganske sikre. Ganske vist bør en portion salat med deres deltagelse, et par skiver ensilage eller grøntsager til aftensmad ikke skade nogen, men at spise umodne tomater for ofte kan være farligt.
Men da mennesker over hele verden kan lide at eksperimentere med mad og ofte når efter produkter, planter eller dyr, der betragtes som gif.webptige eller gif.webptige, skal hver grøn tomatentusiast besvare spørgsmålet, om det er værd at prøve dem, og om deres smag vil kompensere for nogen problemer med systemet. fordøjelseskanalen.
Se også: Fakta og myter om kartofler - hvad du har brug for at vide om dem
Modne grønne tomater - der er sådanne sorter
Men hvis vi ikke vil risikere sundhedsmæssige problemer, og vi samtidig drømmer om en grøn tomat på en tallerken, lad os drage fordel af tilbuddene fra producenter, der har opfyldt vores forventninger og skabt flere sorter af grønne tomater. Deres frugter forbliver grønne, når de er modne, men da de høstes, når de er fuldt modne, udgør de ikke længere en trussel mod os. De mest interessante sorter af grønne tomater omfatter:
- "Grøn zebra" - en jordbaseret, stærkt voksende sort med temmelig store, runde, mørkegrønne frugter, dækket med talrige lyse eller gule striber,
- "Absint - en stærkt voksende sort, høj, velegnet til dyrkning i jorden og under dække, meget stor, grøn frugt med en delikat gulorange rødme på huden,
- "Malachitowa Szkatułka" - en meget tidlig sort, høj, der producerer stor frugt med grønt kød og grøn hud dækket med en lysegul rødme,
- "Cherokee Green Pear"-en sort, der vokser stærkt og kræver stave, der producerer interessante pæreformede frugter, grønt kød og gröngul hud,
- "Grøn pølse" - en meget interessant, høj sort med omfangsrige, meget langstrakte frugter, grønt kød, grønt skind med gul stribe.
