And med kvede er en ret til særlige lejligheder. Det kræver noget arbejde og forberedelse, men faktisk er denne ret ikke svær at lave, og den vil helt sikkert gøre et stort indtryk på dine gæster, fordi den er meget effektiv. En smukt serveret and med kvede kan også være din signaturret.
Ingredienser:
- medium and,
- 100 g skrællet kvæde uden frø,
- 5 dkg sukker,
- et glas vand,
- et glas hvidvin,
- 1/2 kanelstang
- en halv teskefuld anis,
- 15 g smør
- 100 g lammesalat eller anden salat til pynt,
- et par halvdele valnødder
Kødmarinade:
- 2 spsk vineddike,
- 1 tsk fransk sennep
- 2 spiseskefulde olivenolie,
- 2 spsk malet eller hakket valnødder,
- sukker, salt og peber efter smag
En metode til forberedelse:
Kombiner marinadeingredienserne og bland dem grundigt for at skabe en homogen flydende masse. Del and i dele, krydr med peber og gnid marinaden grundigt. Mariner ænder natten over.
Fjern nødderne fra anden og lad dem stå, vi bruger dem senere med resten af valnøddhalvdelene. Steg ænderne møre i en forvarmet ovn til 200º i cirka 2-3 timer. Tilsæt nødderne til anden et kvarter før bagningens afslutning. Skær den skrællede kvæde i kvarte, uden frøreder. Steg den i 15 minutter i en gryde med vand, hvidvin, sukker, anis og kanel.
Skær den bløde kvedefrugt i mindre stykker og steg dem i smør.
På et fad dekoreret med grøntsager lægges varm and, kvæde og ristede nødder. Hæld det med et par spiseskefulde stegt sauce kombineret med kvædeafkog