Asparges i ostesovs er ikke en let ret, men det er quintessence af smag, ost og asparges er en næsten perfekt sammensætning.
Gør 4 portioner:
- 1 kg asparges,
- et par spiseskefulde smør eller olie,
- et par spiseskefulde mel,
- ½ glas sød fløde,
- 1 kop aspargesfond,
- 20 gram gul ost (riv nogle af dem),
- 2 æggeblommer,
- citronsaft, sukker, salt og peber efter smag.
En metode til forberedelse:
Skræl aspargesene med en grøntsagsskærer med huller, skær de træagtige og hårde ender af. Kog den derefter stående i en smal høj gryde i 10 minutter i saltet vand med lidt smør. Efter at have taget det ud og drænet, sættes aspargesene i et ildfast kar.
Ostesauce: Tilbered en let roux fra olie og mel, under konstant omrøring, tilsæt fløde og aspargesbouillon til den. Tilsæt osten til kogesovsen, og når den smelter, tilsættes æggeblommerne. Smag til med salt, sukker og citronsaft efter smag. Hæld saucen over aspargesene og kom den i et ovnfast fad. Drys toppen med revet ost og frisk peber
og sæt i ovnen i 25-30 minutter, indtil toppen er gylden. Asparges tilberedt på denne måde serveres bedst med bagte kartofler med frisk dild.