Brændenældesuppe bruges i det traditionelle køkken i mange lande. Det er værdsat for sin smag og ernæringsværdier. Denne gang en opskrift taget fra bogen "Verdens supper"
Ingredienser:
- grøntsager (gulerødder, persille, selleri og porre),
- 3-4 kyllingevinger,
- 1-2 fed hvidløg,
- skole ris,
- 1 kg unge brændenældeblade,
- Olie,
- peber, salt, persille,
og
- æggeblomme,
- ½ skole fløde.
En metode til forberedelse:
Kom de vaskede kyllingevinger i kogende vand og kog. Skræl grøntsagerne på et rivejern, steg dem i en skefuld olie med et fed hvidløg, når grøntsagerne er bløde, tilsæt risene og hæld bouillonen med vinger. Efter 10-15 minutter tilsættes de vaskede og strimlede brændenælder, hakket persille i suppen, krydres med salt og peber efter smag og koges i yderligere 10 minutter, og lad det stå til side, indtil risene er møre. Inden servering kan suppen tyknes. For at gøre dette blandes æggeblommen med fløde i en skål, tilsættes 5-6 spiseskefulde varm suppe og hældes i gryden med en doven strøm under omrøring hele tiden. Server brændenældesuppen varm.