Almindelige ærter og deres varianter
Den almindelige ært (Pisum sativum) er en af de ældste og tidligst dyrkede grøntsager af mennesker. Dens proteinrige, modne korn blev ofte behandlet som en erstatning for kød. Efter tørring og maling blev det også brugt til at tilberede brød. På nuværende tidspunkt er mere delikate afskallede sorter kaldet grønne ærter (skalærter) og sukkervarianter (sukkerærter) mere populære end traditionelle ærter.
Grønne og sukkerærter. Hvordan er de forskellige?
I tilfælde af afskallede ærter er den spiselige del de grønne, runde frø kaldet grønne ærter. Afhængigt af sorten kan de være perfekt runde og glatte (modnes hurtigere, men forbliver møre i kortere tid og bliver melet hurtigere) eller rynket (modner senere, men bevarer sin søde smag længere og er mere alsidig).
Grønne ærtebælge er ikke egnede til rå forbrug, fordi deres indre er dækket af et tykt pergamentfor, men frøene indeni, efter tilberedning, er et glimrende supplement til salater og salater, tørre geléer, fiskeretter, supper (f.eks. flødesuppe med grønne ærter) og hovedretter. Grønne ærter er også velegnede til konserves, og efter en kort termisk behandling også til frysning.
Sukkerærter har lignende anvendelser, men i modsætning til grønne ærter kan de også spises rå (hele bælg er spiselige).Sukkerærtebælge er fladere end skalærtebælge og har ingen pergamentlignende, hård foring indeni. Frøene indeni er små, men søde.
At dyrke ærter i haven. Det er nemt!
Men uanset sort har almindelig ært lignende dyrkningskrav og er ikke svær at dyrke. Forventer en solrig position og gennemtrængelig, humus, moderat fugtig jord med en neutral eller let alkalisk pH.
Ært kan ikke lide tør, vandlidende, kold eller let krydret jord, hvor de spirer dårligt og vokser dårligt. De kan dog dyrkes efter mange grøntsager, bortset fra planter, der tilhører samme botaniske familie - bælgfrugter, altså bælgplanter (disse omfatter bl.a. bønner, bondebønner, men også lupiner eller blåregn).
Ærter er også en glimrende forfrugt til andre grøntsager, for takket være de nitrogenbindende knudebakterier, der findes på rødderne, forlader de en position beriget med dette element.
Hvornår skal man så ærter? Deadline er gyldig
En af de vigtigste faktorer, der påvirker udbyttet af ærter, er dens tidlige såning. Grøntsagen dyrkes kun fra såning direkte i jorden (frø bør behandles mod sygdomme), men frøene skal sås i februar-marts eller senest i månedsskiftet marts og april. Ærter er en langdags plante, hvilket betyder, at med en dag, der varer mere end 14 timer, begynder at blomstre hurtigt og udvikler ikke længere grønne dele.
Sået tidligt nok (når dagen stadig er kort), har den en chance for at udvikle en stærk grøn masse, der er i stand til at producere en stor afgrøde. Vær ikke bange for tidlig såning, da planterne er relativt modstandsdygtige over for lave temperaturer. De udvikler sig bedst ved en temperatur på cirka 13-18ºC, og deres frø spirer ved en temperatur på cirka 2ºC. Tidlig såning kan også beskytte planterne mod et farligt skadedyr af ærter - ærtebillen.
Ærtesorter, der er værd at have i din have
De mest populære varianter af skalærter inkluderer:
- Nefryt – tidlig sort, rynkede frø, sød, perfekt til konserves,
- Miracle of Kelvedon - tidlig sort, resistent over for virus, rynkede frø,
- Pegaz – tidlig sort, rynkede frø, store, søde,
- Telefon – meget sen sort, høje, rynkede frø,
- Polar Nochowski – tidlig sort, rynkede frø,
- Walor – medium tidlig sort, rynkede frø,
- Izolda – medium tidlig sort, rynkede frø,
- Seks uger - meget tidlig sort, sygdomsresistente, glatte frø).
Blandt varianterne af sukkerærter fortjener følgende opmærksomhed:
- Bajka – sen sort, meget store, velsmagende bælg),
- Iłówiecki – medium tidlig sort, meget velsmagende bælg),
- Kent - tidlig sort med store korn),
- Desiree – sort med lilla bælg),
- Hrabia – medium sen sort),
- Hetman - medium tidlig sort).
Ærter og ærter
Navnene ærter og ærter bruges ofte i flæng. Udtrykket "grønne ærter" har især slået igennem. Men i botanik er de to separate typer planter:
- skallede (grønne) og sukkerærter diskuteret i denne artikel - med det latinske navn Pisum, der hovedsageligt bruges til mad,
- og ærter - latin. Lathyrus, fra hvem f.eks. søde ærter og såærter. Frøene fra planter af denne slægt er også blevet spist, men de indeholder et giftigt alkaloid, der forårsager skade på nervesystemet.
Vi anbefaler: Frugtbuske til haven. Hvad skal man vælge, og hvordan man dyrker dem