Topinambur eller jordskok
Topinambur, eller jordskok, har været teoretisk kendt i lang tid. I Polen var det muligt at møde den allerede i midten af 1700-tallet, da dens knolde begyndte at blive brugt, men den gjorde ikke den store karriere. Den blev værdsat lidt mere i Vesteuropa, men også der gav den plads til kartoflen, som i lang tid blev grundlaget for maden.
Topinambur kommer fra Nordamerika og blev værdsat og meget brugt af indianerne. I øjeblikket bliver jordskok en stadig mere populær grøntsag, og dens fordele er både dens lette dyrkning og egenskaber samt dens behagelige smag.
Topinambur fra haven - hvad skal man huske, når man dyrker jordskok
Topinambur er ellers en jordskok. Den er nem at dyrke – det er faktisk sværere at komme af med den fra haven end at få den til at gro i den. Det er nok at efterlade et stykke knold for at jordskokken kan vokse igen. Af denne grund betragtes den som en invasiv plante.
Hvis vi beslutter os for at dyrke jordskok, er det værd at "hegne" plasteret med tyk folie, gravet ned i jorden. Og hvis vi har plads, er det en god idé at dyrke jordskok. For selvom du oftere og oftere kan købe jordskokkeknolde, er de bedste selvfølgelig dem fra din egen have. Jo mere de ikke er særlig velegnede til langtidsopbevaring, er det meget bedre at grave dem op med jævne mellemrum. Og du kan gøre det fra efterår, endda til forår.
Topinambur kan også behandles som et blomsterbedsdekoration, fordi det ved første øjekast er svært at skelne det fra den dekorative ru solsikke.
Ernæringsegenskaber ved jordskok
Jordskokknolde er selvfølgelig værd at introducere til vores menu på grund af smagen. Men vores sundhed vil også have gavn af det. Jordskok indeholder værdifulde mineraler, f.eks. kalium, fosfor og magnesium samt jern og calcium. Det er også en kilde til vitaminer (herunder flere fra gruppe B og A og C).
Men frem for alt indeholder jordskok meget inulin. Det er en forbindelse (polysaccharid eller komplekst sukker), der sænker niveauet af både blodsukker og "dårligt kolesterol" . Det tolereres godt af personer med diabetes og reducerer endda insulinresistens.
Men jordskok bør ikke kun spises af diabetikere. Dens mad hjælper med at regulere blodtrykket og understøtter også vægttab og er godt for tarmfunktionen. Og den har en behagelig - nøddeagtig smag, hvor du også kan se en lighed med smagen af solsikkefrø.
Topinambur i køkkenet - hvad skal man gøre med det
Topinambur har mange varianter. To sorter er blevet officielt registreret i Polen: Albik - med hvide og relativt glatte knolde og Rubik - med rødlilla knolde og en mere uregelmæssig form. Sidstnævnte bruges hovedsageligt som foder, men det skyldes især, at de er sværere at skrælle.
Sådan forbereder man jordskok til at spise
Topinambur kan skrælles tyndt (så er det værd at putte det i vand med eddike eller citronsaft i et par minutter, så det ikke bliver mørkere) eller vaskes grundigt med en børste (så beholder vi mere gavnlige forbindelser)
Topinambur kan spises rå - men vær forsigtig - i denne form giver det luft i maven, især når det spises med huden. Derfor er det bedre at koge eller bage det. Jordskok kan bruges som en tilføjelse til forskellige retter eller deres basis. Nedenfor er nogle forslag til opskrifter på jordskokkeretter.
Topinambur som supplement til retter - opskrifter
Som supplement til retterne kan vi tilberede jordskokkepuré eller bagt jordskok:
- puré med jordskok - tilberedt ligesom kartofler. Kog jordskok i cirka 25 minutter i s altet vand eller mælk, afdryp, inddamp og gnid med smør eller fløde. Det er værd at tilføje en smule muskatnød eller hvidløg;
- bagt jordskok - skær vasket jordskok i tykke skiver. Andre ingredienser afhænger af, hvad vi kan lide. Vi kan tilføje (at vælge imellem): rosmarin, timian, spidskommen, sort spidskommen, hvidløg. Hæld jordskokken med de udvalgte tilsætningsstoffer i en stor skål, tilsæt lidt olivenolie og s alt og bland grundigt. Hæld derefter det hele ud på en bageplade (beklædt med bagepapir) og bag i ca. 20-30 minutter i en ovn opvarmet til 180-200ºC (tiden skal kontrolleres).
Opskrifter på jordskokkeretter
Jordskok kan også bruges til at tilberede selvstændige retter, såsom:
Jerusalem pandekager
Topinambur-pandekager er lige så nemme at tilberede som kartoffelpandekager. Jordskok skal rives på et fintmasket rivejern, tilsæt lidt mel, mælk og et æg. Du kan tilføje en knivspids sød rød peber. Bland det hele til en ret tyk masse. Steg på en pande i varm olie.
Vegetarisk flødesuppe med jordskok
Til jordskoksuppen koger vi grøntsagsfond (gulerod, persille, selleri, porre) med tilsætning af laurbærblade. Kog jordskok separat (i flere minutter). Dræn det af og kom det i grøntsagsfonden, hvori det skal overkoges. Bland derefter grøntsagerne med jordskok i bouillonen (du kan fjerne gulerødderne og plukke laurbærbladene ud). Suppen kan serveres - med revet hård ost, fx parmesan eller hakkede valnødder.
Stegt jordskokkesalat
Topinambur skæres i stykker, s altes, hældes med olivenolie og bages på en bageplade i ovnen (som i opskriften ovenfor).Skær æblet i tern, sellerien i skiver, og hak valnødderne. Tilsæt jordskok og hæld let vinaigrette sauce over det hele (bland olivenolie med citronsaft eller vineddike og en knivspids s alt), du kan også drysse med rosiner.
Varm jordskokkesalat
Til denne salat mangler vi kun jordskok, svampe og persille. Eventuelt kan du tilføje løg eller lidt hvidløg. Skær jordskok og svampe i stykker af samme størrelse. Smid først jordskokken i gryden med olie, steg den i cirka 10 minutter, tilsæt derefter svampene, vent til vandet fordamper og tilsæt eventuelt hakket løg eller hvidløg. Steg det hele, indtil grøntsagerne er gyldne. Til sidst tilsættes s alt og hakket persille. Kan serveres med brød, croutoner eller som tilbehør til kød.
