Jordskok er knolden på en af solsikkevarianterne. De har en interessant smag og mange sundhedsfremmende ingredienser. Vi foreslår, hvordan man bruger jordskok i køkkenet.
Topinambur eller jordskok
Topinambur, eller jordskokker, har teoretisk set været kendt i lang tid. I Polen var det muligt at møde ham allerede i midten af 1700 -tallet, da hans knolde begyndte at blive brugt, men han gjorde ikke en stor karriere. Den blev værdsat lidt mere i Vesteuropa, men også dér gav den efter for kartoflen, der i lang tid blev basisfødevaren.
Jordskok kommer fra Nordamerika og blev værdsat og meget udbredt af indianerne. I øjeblikket bliver jordskok en stadig mere populær grøntsag, og dens fordel er den lette dyrkning og egenskaber samt dens behagelige smag.
Have topinambour - hvad man skal huske, når man dyrker jordskokker
Jordskok er også kendt som jordskok. Det er let at dyrke - det er faktisk sværere at slippe af med det fra din have end at få det til at vokse i det. Et stykke knold, der er alene, er nok til, at jordskokker kan vokse igen. Af denne grund betragtes den som en invasiv plante.
Hvis vi beslutter os for at dyrke jordskokker, er det værd at "hegne" blomsterbedet med tyk folie, gravet ned i jorden. Og så længe vi har plads, er dyrkning af jordskokker en god idé. For selvom jordskoksknolde mere og oftere kan købes, er de bedste naturligvis dem fra din egen have. Jo mere de ikke er særlig velegnede til lang opbevaring, det er meget bedre at grave dem ud regelmæssigt. Og det kan gøres fra efterår, endda til forår.
Jordskok kan også behandles som en blomsterbeddekoration, fordi det ved første øjekast er svært at skelne det fra en dekorativ ru solsikke.
Jordskok er en jordskok. Dens overjordiske del ligner vildledende en ru solsikke. Men under jorden - det producerer spiselige knolde.
Ernæringsegenskaber ved jordskokker
Jordskoksknolde er naturligvis værd at introducere til vores menu på grund af deres smag. Men vores sundhed vil også drage fordel af det. Jordskok indeholder værdifulde mineraler, inkl. kalium, fosfor og magnesium, samt jern og calcium. Det er også en kilde til vitaminer (herunder flere fra gruppe B samt A og C).
Men mest af alt indeholder jordskokker en masse inulin. Det er en forbindelse (polysaccharid eller komplekst sukker), der sænker både blodsukker og "dårligt kolesterol". Det tolereres godt af mennesker med diabetes og reducerer endda insulinresistens.
Men det er ikke kun diabetikere, der skal række efter jordskok. At spise det hjælper med at regulere blodtrykket samt hjælper med vægttab og fungerer godt for tarmfunktionen. Og den har en behagelig - nøddeagtig smag, som også ligner smagen af solsikkekerner.
Jordskok i køkkenet - hvad skal man gøre med det
Jordskok har mange sorter. To sorter er officielt registreret i Polen: Albik - med hvide og relativt glatte knolde og Rubik - med rødlilla knolde og en mere uregelmæssig form. Sidstnævnte bruges hovedsageligt som foder, men det er hovedsageligt fordi de er sværere at skrælle.
Så længe jorden ikke er frosset, kan jordskoksknolde graves op selv om vinteren.
Sådan tilberedes jordskokker til mad
Jordskok kan skrælles tyndt (så er det værd at putte det i vand med eddike eller citronsaft i et par minutter, så det ikke mørkner) eller vaskes grundigt med en børste (så bevarer vi mere fordelagtige forbindelser)
Jordskok kan spises rå - men pas på - i denne form forårsager det luft i maven, især når det spises med huden. Derfor er det bedre at tilberede eller bage det. Jordskok kan bruges som et supplement til forskellige retter eller som grundlag for dem. Nedenfor er nogle opskrifter på jordskokkeretter.
Jordskok som tilføjelse til retter - opskrifter
Som et supplement til retterne kan vi tilberede jordskokkerpuré eller bagt jordskokker:
- Jordskokspuré - tilbereder ligesom en kartoffelsuppe. Kog jordskokker i cirka 25 minutter i saltet vand eller mælk, afdryp det, fordamp det og gnid det med smør eller fløde. Det er værd at tilføje lidt muskatnød eller hvidløg;
- bagt jordskok - Skær den vaskede jordskok i tykke skiver. De næste ingredienser afhænger af, hvad vi kan lide. Vi kan tilføje (at vælge imellem): rosmarin, timian, spidskommen, sort spidskommen, hvidløg. Hæld jordskokken med de udvalgte tilsætningsstoffer i en stor skål, tilsæt lidt olivenolie og salt, og bland grundigt. Derefter hældes alt på en bageplade (beklædt med bagepapir) og bages i cirka 20-30 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180-200 ° C (tiden skal kontrolleres).
Dette vil interessere dig: Sådan bruges søde kartofler eller søde kartofler, og hvilke egenskaber de har
Opskrifter på uafhængige retter fra jordskokker
Du kan også tilberede individuelle retter fra jordskokker, såsom:
Jordskokspandekager
Jordskokspandekager er lige så lette at tilberede som kartoffelpandekager. Du skal rive jordskokker på et fintmasket rivejern, tilsætte lidt mel, mælk og et æg. Du kan tilføje en knivspids sød rød peber. Bland alt til det er ret tykt. Steg på en pande i varm olie.
Vegetarisk jordskokkecreme -suppe
Til jordskokkesuppe koges en bouillon med grøntsager (gulerod, persille, selleri, porre) med laurbærblade. Forbered jordskokker separat (i flere minutter). Dræn det og oversæt det til grøntsagsbouillon, hvor det skal overkoges. Bland derefter grøntsagerne med jordskok i bouillon (du kan tage gulerødderne ud og vælge laurbærbladene). Suppen kan serveres med revet hård ost som fx parmesan eller hakkede valnødder.
Ristet jordskokssalat
Skær jordskokken i stykker, salt den, hæld olie over den og bag den på en bageplade i ovnen (som i opskriften ovenfor). Skær vinæblet i tern, skær sellerien i skiver og hak valnødderne. Tilsæt jordskokker og hæld en let vinaigrette -sauce over alt (bland olien med citronsaft eller eddike og en knivspids salt), eller drys med rosiner.
Varm jordskokssalat
Til denne salat har vi kun brug for jordskokker, svampe og persille. Eventuelt kan du tilføje løg eller lidt hvidløg. Skær jordskokken og svampene i stykker af samme størrelse. Kom først jordskokker i gryden med olie, steg den i cirka 10 minutter, tilsæt derefter svampene, vent på, at vandet fordamper, og tilsæt hakket løg eller hvidløg, hvis du vil. Steg alt til grøntsagerne bliver gyldne. Til sidst tilsættes salt og hakket persille. Den kan serveres med brød, croutoner eller som tilføjelse til kød.
Jordskok blomstrer pænt, men kun på solrige steder.