At lave denne suppe er ret besværligt, men den visuelle og smagseffekt er arbejdet værd. Suppen er intenst grøn, hvilket står smukt i kontrast til de lyserøde rejer. Kombinationen af smagene af broccoli og rejer og den intense aroma af citrusskaller er besværet værd.
Gør 4 portioner:
- 1,5 liter bouillon,
- 2 broccoli,
- en flok grønne løg med purløg,
- 1-2 spsk mel,
- 2-4 spsk smør,
- 25 gram rejer,
- 1 dåse røde bønner
- 1 spsk appelsinskal,
- 1 spsk citronskal,
- ½ skole fløde,
- salt, peber og muskatnød efter smag
En metode til forberedelse:
Del den rensede og vaskede broccoli i buketter og kog i en ren bouillon til den er mør. Tag derefter den kogte broccoli ud af bouillonen og lad den køle af. Opvarm smørret på dette tidspunkt i en bradepande, steg det hakkede forårsløg og purløg på det, tilsæt melet og steg det kort. Hæld denne hvide roux forsigtigt i bouillonen, og rør den kraftigt hele tiden. Tilsæt derefter rejer, bønnerne drænet fra pickle, fløde og revet citrusskal. Steg det hele i 8-10 minutter. under dækning. I mellemtiden blandes den kogte broccoli og kombineres med resten af suppen. Smag til med salt, peber og muskatnød efter smag og server varmt.