De fleste grøntsager og frugter høstes om efteråret. Den mest almindelige høstperiode er slutningen af august og september.
Nogle arter af indfødte planter (såsom agurker, tomater, salat) er ikke frostbestandige. Derfor er det en god idé at samle alle de sarte frugter og grøntsager tidligt og placere dem et sted beregnet til opbevaring efter sæsonen.
Sådan opbevares grøntsager og frugter
Kun sunde grøntsager og frugter er velegnede til opbevaring. Efter omhyggeligt valg skal de flyttes til et køligt sted med adgang til frisk luft. De bør ikke placeres i folier, der gør det svært at "trække vejret", forhindre fordampning af vand og føre til multiplikation af bakterier, der er ansvarlige for rådne afgrøder. Nogle mindre holdbare grøntsager og frugter kan også opbevares i køleskabet. Dog er kun fuldt modne og sunde høst egnede til dette. Læg dem i bunden af køleskabet i beholdere, der tillader luft at cirkulere.
Temperatur og opbevaringstid for grøntsager og frugt
- 12ºC - denne temperatur er velegnet til opbevaring af purløg, salat, tomater, spinat, asparges og ærter. Planter kan opbevares i op til tre dage ved denne temperatur.
- 10-11ºC - temperatur egnet til opbevaring af frugt og grønt i en periode på højst to uger. På denne måde kan du beholde: agurker, grønne bønner eller broccoli.
- Op til 10ºC - dette er den temperatur, der er egnet til opbevaring af modne tomater, græskar, peberfrugter, citroner, æbler og pærer. Opbevaringsperioden er 2 til 4 uger.
- Fra - 0,5 til 1ºC - denne temperatur opbevares normalt i fryselagre. Det kan gemme de fleste sorter af grøntsager og frugt i en periode på flere måneder. Velegnet til opbevaring ved denne temperatur er: modne æbler, blommer, jordbær, druer, kirsebær, rødbeder, gulerødder, løg, radiser, hvidløg.
Frysning af grøntsager og frugter er den mest holdbare måde at opbevare dem på. Produkterne, der opbevares på denne måde, bevarer deres ernæringsmæssige egenskaber og er en værdifuld kilde til vitaminer. Det skal dog huskes, at fryseprocessen kan skade strukturen på nogle planter.