Cremesuppe af unge sorrel- og mælkebøtteblade er en velsmagende og yderst forfriskende ret. Vi serverer den dekoreret med en skive tyk cremefraiche eller et fint hakket æg, dens smukke grønne farve kontrasterer smukt med flødens hvide eller gyldne æggeblomme.
Ingredienser:
- 30 gram unge syreblade,
- 20 gram unge mælkebøtteblade,
- 1 liter varmt lager,
- 1 rå æggeblomme,
- 1 spsk smør, salt, peber.
En metode til forberedelse:
Fjern de hårde lys fra mælkebøttebladene, vask dem grundigt og lad dem stå i saltvand i en halv time. Denne behandling giver dig mulighed for at slippe af med deres bitterhed. I løbet af denne tid skræller og vasker vi sorrelen. Steg de to typer groft strimlede blade drænet for vand i kort tid ved svag varme i smør. Tilsæt bouillonen til de stegte blade og kog det hele i yderligere 15 minutter. Bland den rå æggeblomme med salt og peber, tilsæt et par spiseskefulde varm suppe til den og hæld den i kogesuppen, omrør den intensivt, så den ikke bliver til klumper. Efter afkøling blandes suppen eller gnides gennem en sigte. Kog den resulterende fløde igen, tilsæt salt og peber efter smag, hæld det på tallerkener eller i bouillon og server det til bordet.
Du kan dekorere fadet med sorrelblade, drys med revet kogt æg eller tyk fløde ovenpå.