Hvornår vokser vilde hvidløg?
Sæsonen for bjørnehvidløg falder primært i april-maj, hvor der kommer unge blade (afhængigt af vejret kan de dukke op allerede i slutningen af marts). Så har de det bedst, for når hvidløget begynder at blomstre, mister bladene smagen og bliver trævlede.
Som en trøst er det værd at sige, at du også kan spise vilde hvidløgsblomster – de har en skarpere smag end blade. Løg er også spiselige, som kan bruges "efter sæsonen" (ligesom almindelige hvidløg), men du skal huske, at efter det vil du have færre planter.
Tjek galleriet ud. Se billeder af vilde hvidløg og dets lækkerier
Hvor kan man få vilde hvidløg
Bjørns hvidløgsblade når fra et dusin til lidt over 20 cm i længden. De har en kort stilk og ægform, men er spidse for enden. I sæsonen kan du købe dem på markedet, nogle gange i supermarkeder. Hvis vi har en have - det er værd at plante hvidløg og have din egen.
Tjek ud: Hvordan dyrker man vilde hvidløg? Tjek hvornår du skal så det, plante det og hvilke betingelser for at give det
Bjørns hvidløg vokser vildt (især ved foden), men det er delvist beskyttet. Det betyder, at det ikke kan plukkes uden tilladelse (det skal indhentes fra det regionale direktorat for miljøbeskyttelse). Derudover er høst kun mulig i tre voivodskaber (Schlesian, Podkarpackie, Małopolskie), og maksim alt 25% af planterne kan plukkes. Også folk, der sælger hvidløg, kan få det fra deres egne afgrøder eller fra lovlig høst.
Du kan købe bjørnehvidløg oftere og oftere i supermarkeder. Det er værd at lede efter det siden marts. Selvom vi ikke får friske blade, er der frøplanter i potter. Det er fra sådanne frøplanter, at det er nemmest at starte sin egen dyrkning.
Lad os ikke undervurdere restriktionerne for at plukke vilde planter, fordi den vilde hvidløgstrend gør denne plante mere truet af udryddelse end nogensinde før.
Pas på for liljekonvaller og vinterblomst
Når du plukker vilde hvidløg i din egen eller en vens have, skal du passe på ikke at forveksle det med liljekonval, som er giftig. Bladene på liljekonvalen ligner hinanden i form, men de lugter ikke som hvidløg. For ikke at tage fejl, skal du blot lugte til det plukkede blad – bjørnehvidløg har en virkelig tydelig lugt efter plukning. Selv om oftest liljekonvaller blader senere ud end hvidløg, efter en varm vinter og sådan et forår, kommer liljekonvalerne ofte i fart og har blade på samme tid.
Der er også tragiske tilfælde af at forveksle bjørnehvidløg med efterårszimowit. Det er en løgplante, der blomstrer i det tidlige efterår, men sætter blade ud om foråret. De ligner ikke meget hvidløg, men sådanne fejl sker. De er dødeligt giftige. Selvom både zimowit og liljekonval også har helbredende egenskaber, men i strengt observerede doser. Tilføjet til mad kan de endda forårsage dødelig forgiftning.
Hvidløg så stærk som en bjørn. Hvidløgs egenskaber
Bjørns hvidløg har ikke kun en smag og lugt, der ligner hvidløg. Det har også lignende sundhedsegenskaber. Det indeholder mange stoffer, der regulere blodtrykket og reducere dets koagulation, sænke niveauet af "dårligt" kolesterol, have en gavnlig effekt på fordøjelsen, bekæmpe svampe og bakterier. Det giver også C-vitamin, samt magnesium, jern og mangan.Tilsyneladende var det hvidløgsblade, der gav styrke til bjørne, der spiste dem efter at have vågnet fra dvale. Deraf navnet på denne plante, og på forskellige sprog.
Advarsel - vildt hvidløg (som med alt) kan forårsage allergi, så hvis du spiser det for første gang, så start med en mindre portion (især hvis du har et problem med almindeligt hvidløg).Du skal også vide, at bjørnehvidløg er giftigt for hunde, selvom de ikke er fans af hvidløgssmag og lugt.
Få enkle opskrifter på friske vilde hvidløg
Hvordan bruger man så vild hvidløg? Der er mange måder. Friske blade er de mest aromatiske og velsmagende. De er en god tilføjelse til hytteost, smør eller endda ost. Vask hvidløgsbladene, dup dem tørre og hak dem fint. Bland med hvid ost, fx med tilsætning af hakket radise, og den er klar. Finthakkede blade kan også blandes med smør (det er også værd at tilsætte basilikumblade eller persille) og vi har endnu et lækkert "pålæg" - til brød, og endnu bedre - toasts.
Bjørns hvidløgsblade smager også fantastisk i kombination med æg eller ost. Bare hårdkogte æg og ost riv, tilsæt hakkede blade og lidt mayonnaise eller fløde.
Hvidløgsblade kan selvfølgelig også drysses på en sandwich med næsten alle ingredienser eller tilsættes salater. Blomster fungerer også godt i salater, da de giver en ekstra dekorativ effekt (husk bare at de er skarpere end bladene).
Pasta med vilde hvidløg
Men vilde hvidløg kan også bruges til at tilberede middagsretter. En af de enkleste er vild hvidløgspasta. Den kommer i to grundlæggende versioner. I den første steges hvidløgsblade (ikke for groft hakket) et stykke tid i olivenolie med lidt s alt og peber. Dræn den kogte pasta for sig og kom den i gryden med hvidløg i et stykke tid.Overfør til en tallerken, drys med parmesanost og den er klar. Den anden version er pesto "bjørne" .
Bjørns hvidløgspesto
Da rå hvidløg er det bedste, anbefaler vi opskriften på pesto med vild hvidløg. Dens tilberedning kræver lidt mere arbejde, men du kan lave flere på én gang, for det er også en god måde at opbevare vilde hvidløg på. Kom det overskydende i små glas eller kasser og opbevar i køleskabet (du kan også fryse).
De vaskede og tørrede blade hakkes fint. Rist i en tør stegepande - at vælge imellem (eller enhver blanding): pinjekerner, solsikkekerner, græskarkerner, valnødder. Hak de ristede, bland med hvidløg, tilsæt lidt olivenolie og revet parmesan. Kværn eller blend det hele grundigt sammen (med en blender behøver du ikke male blade og nødder ret meget på forhånd). Du kan tilføje lidt citronsaft. Vi serverer den med din yndlingspasta eller bagte kartofler, du kan også spise den med brød.
Bjørns hvidløgsflødesuppe
Bjørnehvidløg kan også bruges til at lave flødesuppe. Du skal bruge: 1-2 løg, 4-5 kartofler, ¾ liter fond (gerne grøntsagsfond), ca 150 g vilde hvidløgsblade (ca. en flok).
Steg løg i tern i klaret smør eller god olie, tilsæt kartofler i tykke tern. Steg dem et par minutter, husk at blande. Tilsæt bouillon og kog til kartoflerne er møre. Tilsæt grofthakkede hvidløgsblade og steg lidt (ca. 2 minutter). Bland derefter det hele til en creme. Server med croutoner.
Andre vilde hvidløgsopskrifter
Hvis du er fan af hvidløgssmag og har mange blade til din rådighed, kan du tilberede dem som spinat. Bare gryderet let og spis fx drysset med citronsaft eller vinaigrettesauce. Det kan behandles som en tilføjelse til hovedretten eller en forret.
Bjørnehvidløg kan også bruges til at krydre kød (især stuvet), og hvis du har tålmodighed - kan hvidløgsblade bruges i stedet for kål til at pakke mini fyldt kål ind.
Se også: Fantastiske elefanthvidløg - hvordan man dyrker og bruger det
Hvordan opbevarer man vilde hvidløg?
Fordi vilde hvidløg kan nydes i relativt kort tid, er det værd at tænke på opbevaringen. Den bedste måde er at fryse bladene – hele eller hakkede. Du kan også tilberede pestoen beskrevet ovenfor. En nemmere måde er at hælde olivenolie over de hakkede blade. Det er bedst at lægge dem i små beholdere og opbevare dem i køleskabet.