Opskriften stammer fra bogen "Brot" af Bernd Armbrust. Der kan du finde mange interessante opskrifter på sødt og tørt brød. Desværre har jeg ikke fundet dens oversættelse nogen steder, og den originale version af bogen blev udgivet på tysk.
Ingredienser til et brød til en stor kageform:
- 500 g hvedemel,
- 175 ml lunkent vand,
- 20 g frisk gær,
- 2 æg,
- 50 g fløde,
- 75 g smør
- 100 g sukker,
- 100 g valnødder, groft hakkede og ristede i en tør stegepande,
- 2 modne pærer, i tern,
- 1/2 spsk kanel
- 1 vaniljestang
- 1 tsk salt
- Græskar, solsikke eller sesamfrø til sprinkling.
En metode til forberedelse:
Opløs gæren i lunkent vand, tilsæt æg, fløde og sukker til dem, bland alle ingredienserne sammen. Fra det øjeblik ælter vi dejen i hånden. Tilsæt mel, smør, kanel, vaniljekerner og salt i de flydende ingredienser i store mængder, og ælt dem grundigt i cirka 4-6 minutter. Til sidst tilsættes nødder og pærer i tern til dejen.
Læg dejen på et wienerbrød eller en meldrysset køkkenbord og lad den dække med et klæde til hævning i cirka 30 minutter. Mens du venter, er du nødt til at folde dejen i halve flere gange og ælte den forsigtigt for at opnå en boblelignende struktur af brødet. I løbet af denne tid skal dejen blive dobbelt så stor, men hvis den er kølig, skal du vente lidt længere.
Når dejen hæver, dannes et cylindrisk brød og lægges i en smurt aflang kageform. Pensl toppen af brødet med en pisket gaffel med æggehvide og drys med eventuelle korn. Dejen er dækket med en klud, lad den hæve igen i cirka 25 minutter og bag derefter i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i 45 minutter. For at forhindre at toppen af brødet brænder, kan du dække det med aluminiumsfolie. Efter bagning tages brødet ud af formen og afkøles.